9 соса, които превръщат салатите и зеленчуците в здравословна, но засищаща храна
Няма нужда да повтаряте колко е важно включете повече зеленчуци в нашата диета, но нека го направим. Световната здравна организация препоръчва да се консумират повече от 400 грама от тези храни на ден и според неотдавнашен доклад, изготвен от Испанската фондация за хранене, консумираме средно 269 грама. Малко повече от половината от това, което трябва.
Проблемът е не само в това, че ядем твърде малко зеленчуци, а в това, че ги заместваме с храни, чийто прием е явно висок, като напр месо или захар. Диета, която е вредна не само за здравето ни, но и за околната среда.
За да ядете повече зеленчуци, не е достатъчно да ги включите като гарнитура: зеленчуци те трябва да се превърнат в основни ястия на нашите ястия, и за това те трябва да бъдат силни. Няма смисъл да се опитваме да ядем зеленчуци, ако не сме в състояние да успокоим глада си и в крайна сметка закусваме два часа след ядене.
За да направим нашите салати и зеленчуци по-задоволителни (и, между другото, апетитни), няма нищо подобно овладейте определени сосове, които придават сила и разнообразие на ястията, извън класическия винегрет или майонеза.
Повечето сосове, които изброяваме тук, също са, богата на протеини и здравословни мазнини, което ни помага да подсилим хранителния профил на зеленчуците, превръщайки ги в по-пълноценни ястия.
Много от тези сосове може да се подготви предварително за да ги държите под ръка в хладилника. Пет минути са достатъчни, за да приготвите зеленчуци или да приготвите салата, да добавите предложени дресинги и да приготвите ястие с почетен медал.
1. Песто от босилек
Приложения: Склонни сме да мислим за този сос, който е от съществено значение в италианската кухня, като придружител на паста, но той е много по-гъвкав препарат, отколкото изглежда. Доброто песто се използва за обличане на салати, но също така и като сос, придружаващ всички видове зеленчуци. Възможностите са безкрайни.
Състав: 100 грама пресен босилек, 200 г партизанско сирене, 75 г кедрови ядки, две скилидки чесън, 160 мл екстра върджин зехтин, сол.
Разработка: Отделяме листата на босилека от стъблото (не го използваме, защото е горчиво и разваля резултата), измиваме и подсушаваме старателно. За целта ги разстиламе върху лист абсорбираща кухненска хартия, поставяме още един лист отгоре и леко притискаме с дланта на ръката, като внимаваме да не счупим лист. Премахването на цялата вода е важна стъпка, така че по-лесно. Босилекът е много деликатно растение, което има тенденция лесно да се окислява. Всяка капка вода или разкъсване в листата ще доведе до промяна в цвета на нашето песто, превръщайки го в тъмно, вместо в ярко и светло зелено. Докато листата на босилека изсъхват, обелваме скилидките чесън, разрязваме ги на две по дължина и отстраняваме зародиша. Препичаме кедровите ядки в тиган, без олио. Поставяме всички съставки в чашата на кухненски робот, заедно с половината масло и щипка сол и смачкваме. Когато сме получили каша и не се оценяват парченца кедрови ядки или босилек, спираме да раздробяваме, за да добавим останалото масло. Отново смачкваме, само за да интегрираме маслото и имаме нашето песто от босилек готово за употреба.
2. Сос Цезар
Приложения: сосът Цезар все още е майонеза с аншоа, чудесно да придружава салатата, на която дава името си, но също така идеално да придружава всяка комбинация от маруля, както и печени, барбекю или скара зеленчуци.
Състав: 20 грама аншоа, яйце, 50 мл екстра върджин зехтин, супена лъжица ябълков оцет, супена лъжица сос Perrins, супена лъжица лимонов сок.
Разработка: Нарежете аншоа и ги сложете в чашата на блендера, добавяйки екстра върджин зехтин, лимонов сок, оцет, сос Perrins и яйчен жълтък. Мелим, за да направим емулсия, както когато правим домашна майонеза. Запазваме.
3. Сос Ромеско
Приложения: Този трудоемък, но изискан сос от каталунски произход е обичайно да придружава калцоти, но в действителност е луксозен с всякакви зеленчуци на скара или на фурна. Отлично се съчетава и с риба.
Състав: Три зрели домата, глава чесън, две сори, 15 грама препечени бадеми, 15 грама препечени лешници, парче препечен хляб, 250 грама екстра върджин зехтин, 100 грама оцет, сладък червен пипер, лют пипер и сол.