8 изненадващи ползи от кисело зеле (плюс как да го направим) - здравословен начин на живот
Киселото зеле е вид кисело зеле със значителни ползи за здравето.
Смята се, че произхожда от Китай преди повече от 2000 години. Тогава ферментацията беше един от използваните методи за предотвратяване на бързото разваляне на храната (1).
Киселото зеле преживя изпитанието на времето, за да се превърне в популярно ястие и подправка в много култури. Той е особено ценен в Германия, откъдето идва и името му.
Поради ферментацията, която претърпява, киселото зеле предлага хранителни и здравословни ползи, далеч над тези на прясното зеле.
Тази статия очертава 8 ползи за здравето от кисело зеле и предоставя ръководство стъпка по стъпка как да направите вашето.
1. Киселото зеле е много хранително
Киселото зеле съдържа много важни хранителни вещества за оптимално здраве. Една чаша (142 грама) осигурява (2):
- Калории: 27
- Мазнини: 0 грама
- Въглехидрати: 6 грама
- Фибри: 4 грама
- Протеин: 1 грам
- Натрий: 41% от дневната стойност (DV)
- Витамин С: 23% от DV
- Витамин К1: 15% от DV
- Желязо: 12% от DV
- Манган: 9% от DV
- Витамин B6: 11% от DV
- Фолат: 9% от DV
- Мед: 15% от DV
- Калий: 5% от DV
Киселото зеле е особено хранително, тъй като то претърпява ферментация, процес, по време на който микроорганизмите в зелето смилат естествените му захари и ги превръщат във въглероден диоксид и органични киселини.
Ферментацията започва, когато мая и бактерии, които присъстват естествено в зелето и ръцете ви, както и във въздуха, влизат в контакт със захарите в зелето.
Ферментацията на киселото зеле създава условия, които насърчават растежа на полезните пробиотици, които също се намират в продукти като кисело мляко и кефир (3).
Пробиотиците са бактерии, които осигуряват мощни ползи за здравето. Те също така помагат храната да бъде по-смилаема, увеличавайки способността на червата ви да усвояват съдържащите се в тях витамини и минерали (4, 5).
Въпреки това, за разлика от зелето, киселото зеле може да бъде с високо съдържание на натрий. Имайте това предвид, ако наблюдавате приема на сол.
2. Подобрете храносмилането си
Твърди се, че червата ви съдържа повече от 100 трилиона микроорганизми или „чревна флора“, което е повече от 10 пъти от общия брой клетки в тялото ви (6).
Непастьоризираното кисело зеле съдържа пробиотици, които са полезни бактерии, които действат като първа линия на защита срещу токсини и вредни бактерии. Те могат също да подобрят храносмилането и цялостното ви здраве (4, 7, 8).
Пробиотици като тези в киселото зеле могат да помогнат за подобряване на бактериалния баланс в червата, след като е нарушен от употребата на антибиотици. Това може да помогне за намаляване или предотвратяване на диария, причинена от антибиотици (9, 10, 11).
Изследванията също така показват, че пробиотиците помагат за намаляване на газове, подуване на корема, запек, диария и симптоми, свързани с болестта на Crohn и улцерозен колит (12, 13, 14, 15).
Пробиотичните добавки могат да съдържат между 1 и 50 милиарда образуващи колонии единици (CFU) на доза. За сравнение, 1 грам кисело зеле може да съдържа 1000–100 милиона CFU (16, 17).
Различните пробиотични щамове могат да осигурят различни ползи. Следователно, консумацията на голямо разнообразие от щамове може да ви осигури по-широк спектър от ползи за здравето.
В тази връзка киселото зеле може да има надмощие. Изследванията показват, че една порция може да съдържа до 28 различни бактериални щама (18).
Подобно на повечето други ферментирали храни, киселото зеле съдържа различни ензими, които спомагат за разграждането на хранителните вещества до по-малки, по-лесно смилаеми молекули (4).
3. Подобрете имунната си система
Киселото зеле е източник на пробиотици и хранителни вещества, които стимулират имунната система.
Като начало, бактериите, които населяват червата ви, могат да окажат силно влияние върху имунната ви система. Пробиотиците, открити в киселото зеле, могат да помогнат за подобряване на баланса на бактериите в червата, което помага да се поддържа здравата лигавица на червата.
По-силната чревна лигавица помага да се предотврати „проникването“ на нежеланите вещества в тялото ви и да предизвика имунен отговор (19, 20, 21, 22).
Поддържането на здрава чревна флора също помага за предотвратяване на растежа на вредни бактерии и дори може да увеличи производството на естествени антитела (23, 24, 25, 26).
Освен това редовната консумация на пробиотични храни като кисело зеле може да намали риска от развитие на инфекции, като обикновена настинка и инфекции на пикочните пътища (27, 28, 29, 30).
Ако се разболеете, редовната консумация на храни, богати на пробиотици, може да ви помогне да се възстановите по-бързо (29, 30, 31).
Освен че е източник на пробиотици, киселото зеле е богато на витамин С и желязо, които и двете допринасят за здрава имунна система (32, 33, 34, 35).
По-специално, увеличаването на приема на витамин С, когато имате обикновена настинка, може да ви помогне да се отървете от симптомите по-бързо (36, 37).
4. Може да ви помогне да отслабнете
Киселото зеле, което ядете редовно, може да ви помогне да отслабнете и да го задържите.
Това е отчасти защото киселото зеле, както повечето зеленчуци, е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на фибри. Диетите с високо съдържание на фибри ви засищат по-дълго, което може да ви помогне да намалите естествено броя на калориите, които ядете всеки ден (38, 39, 40, 41).
Съдържанието на пробиотици в киселото зеле може също да допринесе за подстригване на талията.
Точните причини все още не са напълно изяснени, но учените смятат, че някои пробиотици могат да имат способността да намаляват количеството мазнини, които тялото ви абсорбира от вашата диета (42, 43)