7-те грешки, които могат да развалят оризовия ви пудинг
Суров материал
Говорихме с експерти, за да обясним как да приготвим този десерт до съвършенство
Оризовият пудинг е един от онези богати и съществени десерти, които те ни връщат в детството ни. „За мен това е свързано с празниците, баба ми го правеше и двете, и майка ми бяха ентусиазирани от това“, казва тя. Montse Abellà, ръководител на десертното парти в ресторант Santceloni в Мадрид, с 2 звезди Мишлен. Това сладко ястие е част от нашата традиция и въпреки че днес десертите са се развили много, експертът обича да не се губи кулинарна памет и признава, че го готви у дома за децата си.
въпреки че оризов пудинг изглежда лесно да се направи, изисква големи дози търпение, да знаем как да изберем правилните продукти и да научим за няколко трика, които сега разглеждаме с Abellà. Какъв е ключът да се получи добра текстура? Можем ли да сложим обезмаслено мляко? Колко време трябва да е в огъня? Трябва ли да добавите много захар? Това са 7-те грешки, които правите, когато правите оризов пудинг.
1. Не избирайте качествени съставки: Внимание към ориза
Няма много съставки, но тези, които поставяме, трябва да бъдат качество. Ориз, захар, канела, лимон, мляко ... Оризът, който Montse Abellà предпочита, ръководител на десерти в ресторант Santceloni, е този на Кръгла форма това не е дълго, включително помпата, защото "тя абсорбира добре течността, по-гладка е и на практика излиза много добре." Трябва ли да го измием преди да го използваме? „Трябва да го измиете малко, но не прекалено, защото ако го направим, ще премахнем цялото нишесте и трябва да го направим коагулант и се слеят с млечната захар ".
2. Изберете обезмаслено или кондензирано мляко
Изборът на един или друг вид мляко няма да ни попречи да направим оризов пудинг, но ако изберем погрешно, може да не получим десерта с истинската му текстура. Млякото, което ви подхожда, е не друго, а пълномаслено, с принос на мазнини. „Ако изберете обезмаслено мляко, ястието ще загуби консистенция“, предупреждава Montse Abellà. Въпреки че е калоричен десерт, не трябва да се отказваме да го приемаме добре. "Решението е да го направите по-малко пъти, но когато решите да го направите, направете го добре", казва експертът и добавя, че приготвянето на млякото "също ни помага да го усвоим по-добре".
Що се отнася до други видове мляко, като например кондензиран, Montse Abellà смята това не е необходимо ", защото има по-висока концентрация на захар, и може да е прекалено ".
3. Не контролиране на основния начин на разработка
Препаратът изисква от самото начало да се използва два саксии за две препарати. От една страна слагаме ориза в първия и го готвим. Количества: Една част ориз, 10 част мляко. В другия гювеч ще сложим лза мляко (около 320 ml за двама души) и го кипнете. В книгата El Bulli, Семейна храна (където бяха преброени менютата на персонала на ресторанта), Феран Адриа също добавя 60 мл сметана и ивица лимонова кора. Веднага след като започне да кипи „ние интегрираме млякото в оризовия гювеч и започнахме да премахваме, да къкри ". Можем да изливаме млякото малко по малко, тъй като виждаме как то намалява в тигана, докато не е изцяло вътре. „Като ризото“, казва Адриа.