7 предимства на винените тартари, за които може да не знаете
Вторник, 10 ноември 2015 г.
Прочети > 49050 пъти
Какви са винените татари? Обясняваме този природен феномен, който не променя нито качеството, нито вкуса на виното и който влияе положително върху здравето на потребителя
Виното е киселинна напитка по природа. Киселинността е един от най-важните елементи при производството на вино. Киселинността на виното се състои от различни киселини, някои получени от гроздето (ябълчена, винена и лимонена), а други произведени след различните процеси на ферментация (янтарна, оцетна и млечна).
Сред видовете киселини, присъстващи във виното, е винената киселина, която е най-разпространена във виното, а също и най-стабилна и може да представлява повече от две трети от общото количество. Приносът му за виното е да добави характеристики на зрели плодове, свежи и приятни вкусове.
Винената киселина се утаява естествено под формата на соли или зъбни камъни (калциев тартарат или калиев битартрат) в резултат на съвместното неразтворимо действие на алкохола и студа, образувайки известните кристали или винени утайки, които, въпреки че е зрителен дефект (не е приятно за намиране на кристали в чашата), този процес рядко действа в ущърб на качеството на виното и във всеки случай никога няма да навреди на здравето на потребителя. По този начин присъствието му във вината се приема все по-често, тъй като просто показва по-малко боравене с виното във винарната, като по този начин се свързва с по-високо качество.
Въпреки че тези утайки се срещат както в червените, така и в белите вина, по-голямата част от случаите, когато откриваме "утайка" във виното, обикновено е в червено, тъй като при белите отхвърлянето от страна на обществеността е по-голямо, така че винопроизводителите "се опитват" по-усилено за извличане на тези съединения във винарната.
Как се получават тези валежи?
Лозата абсорбира минерални вещества, които след това преминават във виното под формата на минерални соли. Двата минерала, открити в най-висока концентрация, са калий и калций. Ако винената киселина в гроздето взаимодейства с калий или калций, се получава зъбен камък.
Колкото по-дълго зрее гроздето на лозата, толкова повече минерални вещества ще преминат във виното. Ето защо зъбният камък най-често може да се намери в сладките вина. Ниската температура на съхранение и високите стойности на pH благоприятстват образуването на зъбен камък.
Кристалите вече могат да се появят в резервоари и бъчви, но най-често срещаното е, че се образуват в бутилката.
В белите вина тези частици са бели, в червените - червени като утайка, те са безвкусни и напълно безвредни. В устата впечатлението е като пясък между зъбите; но това не е задължително, ако виното се налива внимателно.