7 испански храни по пътя към изчезване
По целия свят голямо разнообразие от растителни и животински видове, както и трансформирани продукти са на ръба на изчезването. В нашите ръце е да го избягваме и да гарантираме, че храната, като испанската, за която говорим, остава.
Въпреки че е трудно да се повярва, има безкрайни плодове, зеленчуци, сирена, хляб, сладкиши, колбаси или породи животни, които са незаменима част от гастрономическото, културното, историческото и традиционното наследство на много кътчета на планетата и за съжаление, има голяма опасност да изчезнат безследно ако не се направи нищо за предотвратяването му.
Причините, поради които това може да се случи, варират от изоставянето на тяхното производство поради нисък добив до промените в вкусовете на потребителите, от изчезването на районите за отглеждане, където са произведени, до въвеждането на чужди продукти, които узурпират мястото на коренното население, от по-непредвидими причини до напълно предвидими. Както за едни, така и за други, с цел да се избегнат всички без изключение, в Salone del Gusto в Торино през 96 г. се роди проект, толкова красив, колкото беше необходимо, инициатива, толкова щедра, колкото и съществена: ковчегът на вкуса.
Целта, преследвана от този проект, популяризиран от международната гастрономическа организация Фондация за бавна храна Нищо друго, освен обръщане на нежеланото бъдеще, което очаква толкова много продукти, като публикува тяхното съществуване, оценява тяхното естество, означава тяхната важност, предупреждава за риска от изчезване, който тече и насърчава защитата им от всички области.
Понастоящем ковчегът има над две хиляди продукта, от които на борда повече от сто, 121 конкретно, са от Испания. Искахме да обърнем внимание на тях, това е причината, поради която сме подготвили списък със седем представителни храни, които идват от различни части на испанската география и за съжаление дават добър отчет за заплахата, понесена от част от нашето наследство.
Албадраба риба тон Barbate
От финикийците рибата тон е част от живота на жителите на Гибралтарския проток. Градовете Конил, Тарифа и особено Барбате са тези, на които са били посветени от векове техният лов с традиционна и селективна техника, която ги уважава, капана. Това изкуство на риболова на риба тон се възползва от преминаването на рибите от студения Атлантик към по-умереното Средиземноморие в размножителния сезон, за да може, в състоянието на добро хранене, при което месото им е по-тлъсто и вкусно, да улавя най-възрастните парчета, позволявайки те да преминат най-младите, като по този начин се гарантира оцеляването на вида.
Въпреки всичко, скъпоструващият традиционен процес има сред своите недостатъци ниска рентабилност, която, в допълнение, с прекомерния риболов, понесен от видовете може да изтласка уловения от капана тон на Барбате до фатално изчезване ако не се поддържа правилно.
Ориз Сения
Една от най-забележителните испански храни в Arca del Gusto несъмнено е оризът сения, един от трите сорта ориз от Валенсия и една от най-ценените за направата на традиционната валенсианска паеля.
Оризът се култивира от векове във валенсийските земи, особено в околностите на Албуфера, сенията, средно или полудълго зърно и органолептично подобно на залива, изчезна от пазара поради ниската си производителност. Качествата, които той винаги е събирал, и необикновеното му усвояване на вкусове са накарали производителя да възстанови генетично семена, намерени в стари хамбари, преди няколко години, за да ги върне във Валенсийското езеро и най-изящните паели. Но въпреки свършената работа, рискът остава и вашата защита е от съществено значение.