5-те грешки, които допускаме със замразена храна, по този начин се размразява безопасно
Указания за замразяване и размразяване: какво правите погрешно и може да изложите здравето си на риск и какво разваля свойствата на продуктите.
Мога замразяване на храна е била пробив за човечеството, защото удължаваме времето, в което са подходящи за консумация. Имайте предвид обаче това този процес частично променя свойствата му.
Свързани новини
Не всички храни се държат еднакво, но преди всичко трябва да сме наясно, че при размразяване трябва да вземем определени предпазни мерки, ако не искаме да излагаме здравето си на риск.
Размразените, по-уязвими
Най-важното нещо, което трябва да знаете, когато размразявате храната, е това трябва да се прави в хладилник, никога на стайна температура, и това трябва да се консумира - или поне приготвено - за 24 часа. Причината е, че замразяването прави водните частици се втвърдяват и растат, образувайки ледени кристали, които нарушават структурата на хранителните клетки. Следователно, при размразявайте експулсиращите сокове (вода и разтворени в нея вещества), които стават чудесен субстрат за растеж на бактерии.
По този начин „микроорганизмите растат по-лесно в размразените продукти, отколкото в пресните“, обяснява той пред EL ESPAÑOL Мигел Ангел Луруеня, хранителен технолог и популяризатор. И няма значение дали говорим за месо, риба или зеленчуци, Всичко, което размразяваме, е по-уязвимо от действието на микроорганизмите, отколкото в предишното му състояние.
Вярно е, че обикновено тези храни ще бъдат приготвени по-късно, което би елиминирало повечето проблеми, но все пак има известен риск, например, ако обичаме редки меса. „Във всеки случай идеалното е храната да бъде възможно най-чиста от микроорганизми“, настоява Луруеня.
Замразяването не убива бактериите
Много хора смятат, че замразяването на храната помага да се убият бактериите, но това не е вярно. Това се случва с анисакис на рибата, защото е така многоклетъчен организъм, и затова в ресторантите е задължително да се замразяват риби, които ще се сервират без готвене, като например аншоа в оцет и суши, но това не се случва с бактериите.
Ако планираме да замразим даден продукт, по-добре е да го направим възможно най-скоро, за да не дадем възможност на микроорганизмите да се размножават. От всичко това извличаме и още едно следствие: няма нужда да замръзвате отново храна, която вече е замразена, от ще има повече микроорганизми, които ще се възползват от разграждането на клетките. В допълнение, химическите реакции и останалите ефекти, причинени от замръзване, ще се натрупват за първи път и резултатът ще бъде храна с много по-лошо качество.