5 неща, които трябва да знаете, преди да преминете към диета без глутен CNN
От CNN на испански, CNN
2 август 2013 г. - 10:23 ET (15:23 GMT)
От Артър Агатстън, специално за CNN
Бележка на редактора: Доктор Артър Агатстън е медицински директор по уелнес и профилактика за болничната мрежа на Baptist Health South Florida. Той е създател на поредицата "бестселър" на диетата на Саут Бийч и автор на новата книга "Решението за глутен на диетата на Саут Бийч"
(CNN) - Ако сте объркани от безумието за безглутенова диета, вие не сте сами - както много хора, вероятно сте чували за явлението, но всъщност не разбирате какво е то и ако трябва да избягвате да го консумирате.
Споделяме пет неща, които трябва да знаете:
1. Това е протеин, който може да създаде проблеми
Глутенът е основният протеин в някои зърнени храни. Той присъства във всички форми на пшеница (булгур, твърда пшеница, грис, спелта, фаро и др.), В ечемик, ръж и трикале (смес от пшеница и ечемик).
Но може да бъде и на неочаквани места, като например в някои марки шоколад, имитация на раци (сурими), студени разфасовки, соев сос, витамини и дори някои видове паста за зъби.
Глутенът се различава от протеина, който съдържат други зърнени храни (като ориз) и месо (като пържола). За хората е трудно да храносмилат напълно, така че може да разболее някои хора ... но не всички.
2. Вероятно не е нужно да го избягвате напълно
За някои хора (около 1% от населението) глутенът може да бъде въпрос на живот и смърт. Тези хора имат състояние, известно като целиакия.
Хората с цьолиакия са толкова чувствителни към глутен, че дори малко количество (всъщност само щипка) може да ги разболее сериозно, тъй като уврежда лигавицата на тънките черва и може да доведе до множество здравословни проблеми, вариращи от хронична диария и болка коремна до остеопороза и дори рак.
Освен ако не сте част от този 1% (и само специални тестове ще ви уведомят дали сте), е малко вероятно да се наложи да живеете напълно без глутен.
3. Може да се наложи да намалите консумацията си
Тъй като приемът на глутен се увеличава значително през последните 50 години поради повсеместността и прекомерната консумация на продукти, произведени с високо рафинирано пшенично брашно, ние едва сега започваме да оценяваме въздействието на глутена върху нашето здраве.
Като общество сме в състояние на „претоварване с глутен“ и милиони хора от всички възрасти и от всички сфери на живота страдат в резултат на състояние, наречено чувствителност към глутен, признато само преди няколко години.