5 на ден

Плодов речник

Ананасът узрява задоволително само в растението. Съдържанието му във въглехидрати и активни съставки се удвоява през последните седмици на узряване, така че преждевременно събраните плодове са кисели и бедни на хранителни вещества. По същия начин има голямо разнообразие по отношение на съдържанието на захари и киселини и следователно в неговия вкус, в зависимост от произхода на ананаса.

Енергийна стойност

Ако е добре узрял, той съдържа около 11% въглехидрати. Най-разпространените витамини са С, В1 и В6. Както повечето плодове, съдържанието на калий и магнезий също е важно.

Съдържа бромелаин или бромелаин, ензим или фермент с протеолитично действие, способен да разгражда протеиновите молекули, оставяйки аминокиселините, които ги образуват, свободни. Поради тази причина се използва в хранителната промишленост, за да омекоти месото и да го направи по-крехко.

В храносмилателния тракт бромелаинът улеснява смилането на протеините, както и пепсинът, ензим, произведен в стомаха, който е част от стомашния сок. Въпреки че често се срещат твърдения, които свързват консумацията на батерия с предполагаеми ползи при стомашни състояния като хипохлорхидрия или липса на сокове, няма проучвания, които да доказват тези ефекти при хората. Някои произведения разглеждат ролята на бромелаина при храносмилателни разстройства, но проучванията комбинират това съединение с други ензими и се прилага в много по-високи дози от тези, съдържащи се в ананаса. Следователно тези изявления днес нямат научна подкрепа.

Доста често срещан начин за консумация на ананас е консервирането. След тази обработка ананасът поддържа някои от витамините и минералите си, но е беден на своя ензим бромелаин, който се разгражда лесно и освен това е по-калоричен, тъй като се съхранява в сироп, сладък разтвор.

Belizt HD, Grosh W. Зеленчуци и зеленчукови продукти. В: Хранителна химия. 2-ро издание, Ню Йорк. 17: 716-747.

Leynaud-Rouaud C, Latour-Raulin A, Cuq Jl, Serville Y (1997). Зеленчуци и плодове. В: Dupin H, Cup JL, Malewiak MI, Leynaud-Rouaud C, Berthier Am, eds. Хранене на човека. Барселона: Белатиера. стр. 841-893.

Матю Дж. (2000). Плодовете и зеленчуците са полезни.Какви са доказателствата? В: Fruit & Veg-info 2000. Какво ново в здравословните и хранителни свойства на плодовете и зеленчуците? Реус: Издания на градинарството.

Maurer HR (2001). Бромелаин: биохимия, фармакология и медицинска употреба. Cell Mol Life Sci. 58: 1234-45.