5 на ден

Речник на зеленчуци

Домати

Доматът осигурява основни хранителни вещества за тялото и полезни за здравето. Съдържа провитамин А (бета-каротини) и е източник на витамин С. Диетичният прием на витамин С предпазва клетките от окислителни увреждания и допринася за нормалното функциониране на нервната и имунната системи. Също така допринася за усвояването на не-хем желязото и нормалното изпълнение на енергийния метаболизъм.

2002 Преглед

Освен това доматите и техните производни съдържат ликопен, каротеноид без активност на провитамин А, но който има висока антиоксидантна сила и който е отговорен за яркочервения цвят на плодовете.

Няколко проучвания свързват консумацията на плодове и зеленчуци, богати на ликопен, като домати, с по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и със защита срещу някои видове рак, особено рак на простатата. Необходими са обаче повече проучвания при хора, за да се изясни специфичният компонент, който предоставя тези ползи за здравето.

Количеството ликопен, присъстващо в доматите, зависи от въпросния сорт (доматите „тип круша“ съдържат десет пъти повече ликопен от доматите „салата“) и степента на зрялост на същия (зрелите домати съдържат повече ликопен от „зелените“) . Това също зависи от режима на отглеждане (оранжерия или на открито) и начина на зреене (в склада или на растението), като съдържанието на ликопен е по-ниско в оранжерийно отглежданите домати и в тези, в които се извършва узряването.

Друг аспект, който трябва да се подчертае, е, че смачкването и готвенето на домата, както и комбинацията му с масло (като дресинг), улесняват включването на ликопен в нашето тяло (усвояване).

Giovannucci E (2002). Преглед на епидемиологичните проучвания на домати, ликопен и рак на простатата. Exp Biol Med. 227: 852-9

Hadley CW, Miller EC, Schwartz SJ, Clinton SK (2002). Домати, ликопен и рак на простатата: напредък и обещание. Exp Biol Med. 227: 869-80.

Heber D, Lu QY (2002). Преглед на механизма на действие на ликопен. Exp. Biol. Med. 227 (10): 920-923.

Мартин-Морено JM. Weevil L (2002). Ликопен и здраве: за доматите и някои добродетели на гаспачо, „pa amb tomaquet“ и други продукти от нашата гастрономия. Храна, хранене и здраве. 9: 17-26.