3D печат за създаване на атрактивни и лесни за консумация храни • Тенденции21

В Европа населението застарява. През 2010 г. около 17% от населението е на 65 или повече години. Очаква се този брой да се е увеличил до 30% от населението до 2060 г. Предлагат се нови услуги за задоволяване на техните нужди: от технологии, които позволяват на възрастните хора да живеят независимо от лекарства, или дори диети, адаптирани за тази възрастова група.

създаване

Като част от финансирания от ЕС проект за изпълнение, който трябва да приключи през 2015 г., изследователски консорциум разработва индустриален процес за производство на персонализирана храна за хора с лошо здраве и за подобряване на качеството им на живот.

Проблемът е, че възрастните хора са податливи на недохранване. Това важи особено за тези, които имат проблеми с дъвченето или преглъщането. В домовете за стари хора около една пета от жителите се нуждаят от специална диета, казва Матиас Кюк, координатор на проекта и главен изпълнителен директор на хранителна компания, наречена Biozoon, за youris.com.

„Тези хора често получават непривлекателна храна, подобна на каша, седем дни в седмицата“, оплаква се Кюк. Въпреки това „храненето е социално важно за възрастните хора“, добавя той. Ето защо партньорите по проекта искат да приготвят храна „по такъв начин, че да могат да се хранят безопасно и дори да се наслаждават на ястията си“. Консорциумът работи и по други аспекти на веригата за доставка на храни, като опаковане и доставка.

Няколко домове за възрастни хора в Германия вече прилагат така наречената концепция за скучна храна. „Големите промишлени производители на храни използват основно яйца или нишесте, за да втвърдят храната си. Но всички те имат един и същ вкус ”, казва Кюк.

Втвърдяване

За да поддържат храната вкусна и да привлича вниманието, изследователите прилагат термостабилен, втвърдяващ агент на растителна основа. Главният готвач може да прекрои тази омекотена храна с помощта на силиконови форми. „Този ​​подход обаче не е подходящ за големи столове или кетъринг услуги“, казва Кюк. „Така че ние прилагаме технология за 3D печат, за да индустриализираме производствения процес“, обяснява Сандра Форстнер, ръководител на проекта Biozoon.