31 рецепти със свинско филе, по една за всеки ден от месеца

Няма съмнение, че тази нежна и евтина кройка ни харесва много. Или бялото или свинското филе Duroc, или иберийското свинско филе, в Directo al Paladar сме го приготвили по много начини. Днес ние ги събираме 31 рецепти със свинско филе, по една за всеки ден от месеца, за да имате под ръка, когато искате да готвите с тази съставка. Със сигурност сред всички тях ще намерите добро вдъхновение и преди всичко разнообразие.

И двамата правят цяло парче като да го нарежете на медальони, Това е много гъвкаво месо, което работи добре на скара, във фурна, на скара, на шишчета или дори в яхнии, в които се приготвя на кратко. Както вече знаете, Единственият недостатък на това месо е, че ако е препечено, то изсъхва и губи своята сочност.

А) Рецепти със свинско филе на скара

1. Иберийски свински филета, лакирани със сусам

Съставки

Свинско филе 1
Сусам 3 супени лъжици

Как да си направим лакирани със сусам иберийски свински филе

Започваме с нарязването на свинското филе на медальони с дебелина два сантиметра, запазвайки краищата за бъдещи приготовления. Поставяме медальоните в чиния за супа и ги покриваме с три супени лъжици от нашия многофункционален сос от месо или друг сос по наш избор, като ги оставяме да се мариноват за 30 минути. Слагаме тиган да се нагрява и когато е много горещо, слагаме леко отцедени медальони, оставяйки ги да се карамелизират отвън. Когато обърнем месото, добавете супена лъжица сос и го оставете да лакира повърхността на медальоните. След като медальоните са добре зачервени, ги прехвърляме в чиния със сусам и ги оставяме да киснат от едната страна. Поставяме медальоните върху чинията за сервиране с малко пържени картофи и събираме излишния сос, който е останал в тигана, и чертаем линия върху медальоните.

2. Свински филе с бобови зърна

Съставки: Свински филе, 1 цяло парче, нарязано на медальони 500 г пресен боб, сол и смесена маруля за гарнитура
Разработване: Важното при това крехко месо е да се гарантира, че то не изсъхва, така че идеалното е да не го готвите твърде много. За тази рецепта започваме с широкия боб. Ако използвате пресни зърна като мен, изваждате ги от шушулката, варите ги 8 минути в подсолена вода и след това ги отблъсквате, получавайки зелен боб, който е особено нежен. По-просто невъзможно. След като ги отблъснем, ги задушаваме в тиган за няколко минути. Докато са готови, нарязваме свинското филе на филийки или медальони с дебелина един сантиметър и ги прекарваме за една минута от решетката от всяка страна с много силен огън, добавяйки малко кристали или солени люспи. Накрая слагаме зърната в тигана или скарата, където е готвено свинското филе, задушаваме цялото за минута, за да се интегрират всички вкусове и го приготвяме за сервиране със салата гарнитура.

3. Свинско филе с портокал

4. Свинско филе в такос с артишок и сос от сирене

Съставки: 300 гр. Свинско бонфиле, 120 гр. Полутвърдо сирене, 100 мл вино, 100 мл вода, 1 домат, варени артишок
Разработване: Нарязваме върховете на филето и ги запазваме за друга рецепта - например за ястие с паста или за приготвяне на пикантни месни шишчета - а останалите нарязваме на дебели медальони, които по-късно разрязваме наполовина. Почистваме артишока добре, разтриваме ги с лимон и ги готвим няколко минути, докато омекнат. След това ги отцеждаме и ги нарязваме на четвъртинки. Веднъж приготвени, те могат да бъдат замразени и запазени за друг повод или като днес, за да служат като гарнитура. За да направим сос от сирене, слагаме водата и бялото вино в тенджера и я кипваме. Добавете парченцата сирене и го оставете да се готви за няколко минути. След това смесваме до получаването на кремообразна текстура на соса. Ако е необходимо, връщаме се към огъня, така че да е добре течен. Правим тако свинско филе на скара и сглобяваме ястието, като сервираме 5 или 6 парчета на човек, като леко покриваме със соса от сирене и добавяме гарнитура от скара домат и някои артишоки, които ще изпържим, за да станат хрупкави.

5. Подправени шишчета от свинско филе

6. Свинско филе с кус-кус и салата от ескарол

7. Свинско филе с уиски

Съставки: 1 свинско филе, 1/2 глава чесън, 50 мл уиски, сок от 1/2 лимон, олио, сол и черен пипер.
Разработване: Започваме с почистване на филето, премахване на излишните мазнини. След това го нарязваме на медальони с дебелина между един и два сантиметра. Подправете двете страни и резервирайте. Също така обелваме чесъна и правим кръстосан разрез, за да не се пръскат с маслото. Сега в тиган със струйка масло запечете медальоните със скилидките чесън. Маркираме добре месото от двете страни, преди да го извадим от тигана. Сега добавете уискито и лимоновия сок (можем да го фламбираме, ако смеем) и оставете соса да намалее малко. Накрая добавяме медальоните обратно в тигана, задушаваме малко със соса и сервираме горещи, заедно с добра чиния пържени картофи, както е традицията.

8. Иберийски свински филе в такос с лакиран мед

Съставки: 3 иберийски филе, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица ябълков оцет, черен пипер и сол. За маринатата 1 скилидка чесън, 1 супена лъжица захар, 4 супени лъжици соев сос, 1 супена лъжица кетчуп и 1 чаена лъжичка смлян джинджифил.
Разработване: Почистваме и нарязваме филетата на парчета. Подправяме ги и ги слагаме в купа, където ще ги мариноваме с всички съставки за марината. Ще го оставим минимум 2 часа и максимум 12 на студено. Когато ги извадим, ги слагаме на поднос. Смесете меда и оцета с маринатата и боядисайте парчетата. Печете при 180 ºC за 10 минути. Обръщаме, боядисваме и печем отново още 10 или 15 минути. Може да се рисува колкото пъти искате.

9. Свинско филе със сос от фуа

10. Иберийско свинско филе върху шишче от розмарин със сирене La Serena

Съставки: 2 иберийски филе, няколко клона пресен розмарин, 150 гр. Сирене La Serena, 100 мл бяло вино, 200 мл течна сметана, сол и черен пипер.
Разработване: Първо правим сос от сирене La Serena. Нарязваме сиренето на ситно и го слагаме на огъня заедно с бялото вино. Разбъркваме, докато сиренето се разтопи и в този момент добавяме течната сметана и подправяме със сол и черен пипер. Разбъркваме от време на време, за да не залепне и когато започне да кипи, понижаваме котлона и го оставяме да къкри. От друга страна почистваме филетата и нарязваме на медальони. Почистваме клоните на розмарина от листата му, с изключение на края и пробиваме медальоните. Подправете шишчетата и ги сложете в предварително загрята фурна на 200 ° C за 10 минути (малко направено) или 15 минути (до точката). След като намалим соса, не забравяйте да разбърквате от време на време, сервираме.