24-часова рецепта за козе мляко с кисело мляко за SCD и GAPS диети - Luvele UK
Barb hodgens
Barb Hodgens е очарован от готвенето на алтернативни, здравословни и естествени храни, с акцент върху здравето на червата и специфичните въглехидратни диети (SCD) и GAPS. Барбс успя да преодолее собствените си чревни здравословни проблеми, като започна пътя към алтернативно хранене. Споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Козето мляко се усвоява много по-добре от кравето мляко и в случай на алергия или непоносимост към последното е по-подходящо за приготвяне на денонощно кисело мляко. Поради тази причина често е избраното мляко за хора на здравословни диети като GAPS или SCD. .
Има няколко разлики между кравето и козето мляко, но най-важното е в тяхното съдържание на протеини и мазнини. Повечето хора, които са наясно с чувствителността към млечните продукти, консумират мляко от крави, които произвеждат казеиновия протеин А1, което може да бъде възпалително и трудно смилаемо. Козето мляко съдържа А2 казеин и други видове мазнини, които се разграждат и усвояват по-лесно.
Освен това козето мляко има структура, по-близка до тази на човешкото мляко, така че не е изненадващо, че се понася по-добре. А2 казеин се съдържа и в овче и камилско мляко. В Австралия имаме късмета да имаме краве мляко с А2.
Процесът на приготвяне на кисело мляко от козе мляко е подобен на този на киселото мляко от краве мляко, с изключение на това, че трябва да бъдете по-внимателни при загряването на млякото, защото е по-деликатно. Ако млякото се нагрее над 185 ° F, структурата и вкусът ще бъдат засегнати.
РЕШАВАНЕ НА ПРОБЛЕМИ С КОЗИ МЛЕЧЕН ЙОГЪРТ
Лесно е да се направи кисело мляко от краве до идеална консистенция, но с козе мляко може да е малко по-сложно. Специфичният състав на мазнините и протеините на козето мляко произвежда по-течно кисело мляко. Ако всичко, което искате, е богата на пробиотици ферментирала храна, може да не ви е грижа за липсата на последователност в крайния продукт, който е идеално за пиене и идеален за приготвяне на здравословни смутита. Но ако плътното, твърдо кисело мляко е това, което искате, има някои допълнителни опции за сгъстяване.
Те са както следва:
Загряване на млякото за по-дълго време
Нагряването на млякото денатурира протеините, така че поддържането на висока температура за по-дълго време ще ви даде по-твърдо кисело мляко. Препоръчва се период от 20 - 30 минути. Това може да бъде сложна и стресираща задача, в зависимост от характеристиките на вашата кухня. За да осигуря ниска, непрекъсната и безопасна температура, използвам уок пръстен, за да създам разстояние между огъня и тигана. Можете също да използвате двойна тенджера за пара.
Отцедете киселото мляко
Изцеждането на киселото мляко премахва част от съдържанието на вода (суроватка), оставяйки след себе си мазнини и протеини. Колкото повече се отцежда киселото мляко, толкова по-дебело ще стане. Разберете как да го направите тук. Не изхвърляйте серума - има много начини да го използвате .