11-те рецепти, които научихме от мама за Деня на майката
Днес празнуваме Деня на майката и за да почетем нашите майки, ние се потопихме в нашите архиви и ги спасихме рецепти, които научихме от мама. Много от тях са чудесна класика за всички, други са за редакторите, които са ги написали, защото са част от нашето гастрономическо наследство. Всички те обаче имат общ знаменател и това е, че са много страхотни рецепти.
Всеки един от тях заслужава почетно място в нашите готварски книги, затова ви препоръчваме да разгледате и да ги изпробвате. Те със сигурност ще успеят във вашите домове, точно както са успели в нашия, когато бяхме деца, както и сега с нашите деца, приятели и други членове на семейството. Започнахме разходката от 11-те рецепти, които научихме от мама. Вие се присъединявате?
Лека руска салата
Състав: 3 или 4 картофа, 3 моркови, зелен фасул, 2 консервирани червени чушки, грах, 2 консерви риба тон, 2 яйца и 1 домат, пълнени с костилки или пълнени с хамсия маслини. Майонеза, олио, сол и оцет.
Разработка: Гответе картофите, морковите, боба и яйцата в отделни саксии. Приблизителното време, 20 или 25 минути в тенджерата под налягане картофите и морковите, 20 минути в нормалната тенджера бобът и 12 минути яйцата. Докато зеленчуците се готвят и ги оставят да се охладят, ние приготвяме останалите неща. Нарежете чушките, едната на малки парченца, а другата на ивици, накълцайте маслините, накъсайте рибата тон и обелете и нарежете домата (по желание). След като зеленчуците са сварени, обелваме картофите и ги накълцваме, както и морковите и боба. Също така обелваме и нарязваме яйцето. Запазваме жълтъка, за да украси салатата с жълтия си цвят. Смесваме всички съставки в голяма купа. Подправете със сол, оцет и малко олио. Не пестете от оцета, което ще ни помогне да не се налага да добавяме твърде много майонеза, за да получим перфектната текстура и вкус. Накрая украсете на вкус и оставете да се охлади в хладилника, покрит с прозрачна хартия, докато дойде време за консумация.
Крокети от треска
Състав за 6 човека: 800 г обезсолена и люспеста треска, 2 глави чесън, 1 голяма връзка чист и нарязан магданоз, олио, 5 или 6 супени лъжици брашно, 750 г мляко.
Разработка: Започваме с обелването на чесъна и неговото смилане. Ще сложим достатъчно масло за загряване в голям тиган и ще добавим чесъна да се запържи. Трябва да внимаваме да не изгорят, за да не вкиснат крайния резултат. Добавете магданоза и го оставете да се свари леко. Добавете треската и разбъркайте всичко, докато готвите на умерен огън. Ако смятаме, че е необходимо, по-добре е да намалим интензивността му, така че треската да не полепва по тигана. Когато треската приключи, добавяме супени лъжици брашно и разбъркваме, броим около 5 или 6, трябва да е компактна маса. Накрая добавяме млякото и разбъркваме, докато тестото за крокети се изпие напълно. Оставете тестото да се охлади добре. В този момент те могат да бъдат замразени или да се държат в хладилника за една нощ. След това правим крокетите, прекарваме ги през брашно, запържваме ги с много горещо олио и ги поставяме върху кухненска хартия, за да поемат излишното масло.
Сепия в мастило с кюфтета
Съставки за 4 човека: 1 голяма сепия, 150 г смляно свинско месо, 150 г кайма говеждо, 1 яйце, 1 хляб, напоен с мляко, кайма бисквита, брашно, чесън, връзка магданоз, черен пипер, парче шоколад, олио и сол, 1 глава лук, препечени бадеми, препечени лешници и бяло вино.
Разработка: Почистваме сепията и я накълцваме. Спестяваме малко мастило, което да добавим по-късно. В дълбок гювеч слагаме олио и студени сепии. Правим го леко и добавяме бяло вино и накълцания лук. Премахваме. Добавяме вода, докато се покрие с мастилото и оставяме да заври, докато сепията омекне. За да направите кюфтетата, смесете двете кайма, две или три големи кайма чесън, каймата магданоз, солта, чушката и цялото яйце. Смесваме го заедно с малко брашно и накълцана бисквита. Оформяме малките кюфтета, така че да поемат повече вкус със сепията. Прекарваме ги през брашно и ги запържваме. След като приключат, ги добавяме в гювеча и ги заливаме с вода, оставяйки ги да се готвят. Правим кайма с бадемите, лешниците, отцедения хляб, малко чесън и шоколада и го добавяме в гювеча. Поправяме солта. Изваждаме и сервираме.
Канелони от риба тон, домати и яйца
Съставки за 20 риба тон, домати и яйца: 250 г риба тон в масло, 225 г доматен сос, 2 яйца? M? (при стайна температура), 2 супени лъжици галета (по желание), 20 чинии канелони, сол, черен пипер, необработен зехтин, настърган кашкавал (като Чедър, Ементал, Грюер и др.) и 450 г сос бешамел.
Супи от чесън с шунка и яйце
Съставки за четири или пет порции: 8 скилидки чесън, 200 г серано шунка, 1 супена лъжица сладък червен пипер, 1 дафинов лист, 10 тънки филийки остарял хляб, 1-1,2 литра месен бульон, 4-5 яйца (отделени белтъци и жълтъци) и масло екстра върджин маслини.