11 сирена за непоносимост към лактоза много производители на сирене - лактоза

лактоза

13.02.2018. Директен източник към небцето. Имам приятел, който не обича сирене и това за мен е почти толкова безсмислено, колкото хората, които не обичат шоколада. Смятах, че е много несправедливо, когато бях диагностициран с непоносимост към лактоза и лекарят ми каза да ги избягвам на всяка цена, но за щастие открих, че има сирена, на които може да се наслади непоносимостта към лактоза.
След като обсъдим темата с други засегнати, бих казал, че да се откажеш от сиренето е най-трудното нещо, когато наистина си запален по него. Смятам, че това е едно от великите изобретения на човечеството, част от нашата култура и много разнообразна наслада в кухнята. Но не всички сирена са еднакви; Кои са най-добрите сирена за непоносимост към лактоза?

1. Грюер
Едно от най-известните сирена в Швейцария, автентичният Gruyère винаги е придружен от инициалите AOP и печата за признаване на наименованието за произход. Gruyère се произвежда в кантона Фрибург, във френскоговорящия район, близо до едноименния град. Това е твърдо сирене, направено от краве мляко и се произвежда под сортовете меко, сушено, полутвърдено и селективно (surchoix).
В Испания е по-лесно да намерите полу-втвърдени и втвърдени, предварително нарязани на правоъгълни порции. По време на своето производство лактозата се метаболизира изцяло в млечна киселина от млечно бактериите, така че не съдържа лактоза. Обикновено е посочен дори на етикета, като в неговата хранителна информация се отбелязва 0 g лактоза.

2. Чедър
Чедър е може би най-популярното британско сирене в света, за съжаление много имитирано и развалено в по-лоши индустриални версии. Произвежда се и извън Британските острови в страни като САЩ или Австралия, но най-доброто винаги ще бъде занаятчийското сирене в окръг Съмърсет.
Това е твърдо сирене, приготвено от краве мляко чрез специфичния процес на чедъринг, което му придава уникалната текстура и вкус. Чедърът е отлежало сирене със зреене, което може да варира от няколко месеца до дори години. Крайното съдържание на лактоза е незначително или нулево.

3. Моцарела
Популярната моцарела може да изглежда като враг на непоносимостта към лактоза, но ще бъдат само „копия“. Да, това е много прясно сирене, но характеристиките на автентичното биволско мляко и традиционното му приготвяне го правят добре поносим.
Поради тази причина винаги търсете разпознаването на DOP и четете внимателно етикетите. В ресторантите, ако не е посочено, е вероятно да използват моцарела от краве мляко, в такъв случай това може да ни накара да се чувстваме много зле. Автентичната Mozzarella di Bufala Campana е лесно смилаема и има малко лактоза; рядко се яде сам, така че се понася много по-добре.

4. Идиазабал
Сиренето Idiazábal с DO е едно от най-ценените в нашата гастрономия. Произвежда се в пасищни райони на Страната на баските и Навара със сурово овче мляко от породите Latxa и Carranzana и е твърдо, мазно сирене с интензивен вкус и аромати.
Това е сирене, което отлежава не по-малко от 90 дни, обикновено обичайният период от около 4 месеца, въпреки че има до една година. Поради всички тези характеристики това е сирене с много малко или никаква лактоза, много лесно смилаемо и перфектно на вкус на малки порции.