11 РЕСТОРАНТА ЗА СПАСЯВАНЕ НА ЗИМАТА - Моника Гастрономика

Колко студено! Зимата се настани в живота ни и трябва да се възползваме от нея гастрономически! Това е идеалното време да се насладите в цялата си широчина на лъжиците, тези бавни рецепти, с дълго готвене, които имат вкус като кухнята на нашите баби; тези традиционни, мощни и възстановяващи вкусове, с които да се изправите срещу студа с добро лице, което подхранва тялото и духа.

зимата

Разбира се, класическата варена трябва да присъства да или да в тази селекция, но също така искам да предложа някои рецепти, които са също толкова богати и апетитни през тези месеци и които, повярвайте ми, ще ви изненадат. Хайде да отидем там!

  • ЗЕЛЕНИ ПЛОЧКИ: ТРАДИЦИЯ В ТОПЛИНАТА НА ДИМНИЦИТЕ

Това елегантно имение в кастилски стил, заобиколено от градини и дървета, построено преди повече от 50 години от семейство Mayoral San Sebastián от баски произход - големи любители на гастрономията и архитектурата - крие вкусно меню, пълно с яхнии, печени и ястия лъжица. Рецепти, които да се наслаждавате на масите, разположени около неговите камини, създавайки вълшебна атмосфера, която завладява и удължава масата след вечеря, слушайки пукането на огъня.

Кухня от усещания, в която се отдава почит на продукта, направен с най-голямо уважение: картофен омлет с шкембе, калмари в мастилото, артишок (през сезона) с миди, кренвирш, бъркан с кедрови ядки, кайма с натрошени яйца, кокотхас ал пил пил, волска опашка а ла Кордоба или нейните известни печени рамене на сучещо агне от Сеговия (IGP).

В Tejas Verdes времето спира веднага щом преминете през входната му порта и трябва само да се посветите на гастрономическо удоволствие в уникална обстановка и внимателно рум сервиз.

  • OX’s: НАЙ-ИЗВЕСТНАТА РИБНА СУПА в Мадрид

Двойката Наварези, сформирана от главния готвач Хосе Игнасио Урдиаин и съпругата му Мила Лопес де Урдиаин, управляват този храм на баско-наварската кухня повече от 30 години на топло място в района на Бернабеу.

Митични са неговите зеленчукови ястия (Игнасио прави яхния със сезонни зеленчуци - как би могло да бъде иначе - това, което той лично избира на пазара, готви ги отделно и ги обвързва с вкусен лек бульон), пълнена дръжка или яхния от естествен магарешки бодил. Но ако има ястие, което е задължително в тази къща, това е неговата рибена супа: часове готвене и различен произход от зеленчуци, морски дарове и фламбирана риба, за да се постигне тази точка на плътност, която е по-близка до лек крем, отколкото до супата ние знаем.

Към тази лъжица трябва да добавим сочна яхния от червен боб с техните тайнства и успешните домашни кюфтета от говеждо месо с пържени картофи, наред с други вкусни варианти на топли ястия като мадридската яхния, която те приготвят всяка сряда и четвъртък.

  • САН ФРАНЦИСКО: ГОТВЕНО в ЕЛ ПАРДО

Най-студеният сезон в годината не би бил същият без добро ГОТВЕНЕ с главни букви. Поради тази причина всеки петък през зимата се прави яхния от Мадрид в този емблематичен ресторант, разположен на Монте де Ел Пардо. Супата съдържа цялата същност на месото и костите от готвенето, за да се постигне интензивен, тонизиращ бульон без капка мазнина. Нахутът (без никакви неудобни кожи) е придружен от зелени зеленчуци, моркови, картофи, селекция от меса, чоризо, кренвирш и неустоим бекон, приготвен от хляб и питки!.

Други предложения за лъжици са яхниите за деня, агнешките пържоли с кърмачета, филето от сърна с сос от гъби, оризът от супа от омари или филето на скара с фуа. И с предимството, че можете да се разходите сред природата през планината Ел Пардо в края на храненето си и само на 5 минути от Мадрид!

  • IZTAC: ПОЗОЛ, МЕКСИКАНСКАТА ГОТВА

Признавам, че от пристигането на IZTAC в Мадрид съм влюбен в неговата автентична мексиканска кухня, толкова отдалечена от tex-mex, че всички знаем. И ясен гастрономически показател на тази автентичност е Pozole, ястие, което би могло да съответства на нашата яхния, приготвено с разнообразието от царевица какауазинтле, към което, в зависимост от района на ацтекската държава, в която се приготвя, някои или добавят се други съставки.

Може да се направи със свинско, пилешко или телешко, в зависимост от региона. Ако е говеждо месо, обикновено се използва шкембето, гръбначният стълб или чамбето. Правят се и бели, червени (приготвени с домати) и зелени (подправени със зелени томатило и люти чушки) позоли. В крайбрежните райони се приготвя дори с различни риби .

Обикновено царевицата, месото и бульонът се представят в дълбока чиния и в отделна чиния се предлагат жулиеново зеле, пикин чили на прах, риган, лук и репички, за да отговарят на личните вкусове на всеки един. Придружава се от омлет, добре пържен или печен във фурната, така че да е много хрупкав. Резултатът е вкусно и засищащо ястие, идеално за по-студените месеци. Всеки четвъртък, не забравяйте.