10-те най-консумирани риби в Испания, в процес на изследване
Консумацията на риба се увеличава, но устойчивостта на океаните е застрашена. Ние анализираме десет от най-консумираните видове от гледна точка на отговорното потребление и на планетата. От C. M. Sánchez
COD
Не се заблуждавайте ... Филе от камбала се продава така, сякаш е треска.
→ Защо да го включвате в диетата? Това е бяла риба от студените морета. Ниско съдържание на мазнини (почти всичко е концентрирано в черния дроб). Месо, много богато на протеини, освен витамини от група В, фосфор и калий.
→ Откъде знаеш дали е готино? Главата е основен показател за свежест, но в този случай това са парчета, които обикновено вече са нарязани, така че не виждаме очите или хрилете. Ако можем, ще го купим цял. Като общо правило, при големи парчета, които се нарязват на филийки, трябва да обърнете внимание на това как гръбначният мозък се нагрява при нарязване. Ако сокът излезе червен или розов, парчето ще бъде прясно. Колкото по-тъп и кафяв е цветът, толкова по-лошо. Ако е кафяво, трябва да се изхвърли.
→ Кога да го ядете? От януари до май.
→ По-добри места за риболов? Улавя се главно чрез дънни тралове в Северния Атлантик, защото може да живее над 1000 метра дълбочина. Въпреки това, Баренцово море, почти в Арктика, е класифицирано като устойчиво и неговата треска има етикет MSC. Там има риболов на испански флот. Минимален размер: 35 сантиметра.
→ Всякакви предпазни мерки? Хипертониците и хората с проблеми със задържането на течности трябва да бъдат внимателни с натрия в осолената треска. Количеството му се намалява наполовина, ако е напоено.
ЕДИНСТВО
Не се заблуждавайте ... Понякога рибите като камбала или камбала се предават като морски, когато са по-лоши.
→ Защо да го включвате в диетата? Това е бяла риба с приемливо качество. Той е с ниско съдържание на мазнини и не е твърде богат на протеини, но осигурява аминокиселини, йод, магнезий ... И съхранява по-малко метали от другите.
→ Устойчиви риболовни площадки и изкуства? Атлантически и Средиземноморски, с хрилни мрежи, линии и куки. Минимален размер: 20 сантиметра. Подметката е ловец, който очаква своите жертви, замаскирани под пясъка. Европейският флот, особено холандският, има право да използва изключително противоречиво изкуство: електрически риболов, форма на дънно тралиране. Мрежата носи електроди, които пускат електрически токове към земята. Зашеметената подметка се издига отдолу и е заловена. По този начин риболовните лодки спестяват гориво. Но токов удар причинява изгаряния на рибите. И унищожи безгръбначните.
ХЕК
Вижте везните! Ако няма, това означава, че методът на риболов е тралиран и не е шиш.
→ Защо да го включвате в диетата? Хек е бяла риба с много малко мазнини и много протеини. Витамин В12, желязо и калий. Ако не е много голям, това се нарича „бял“. Любопитство: канибалист е, може да яде други риби от същия вид.
→ Кога да го ядете? Европейският сезон на хек продължава от март до юли.
→ Как да разбера дали е прясно? Червени хриле, без жълтеникави области наоколо. Гладка кожа, без гънки, люспи, добре прикрепени към кожата. Очите са ярки. Месото трябва да е светло розово, избягвайте сивите тонове.
→ Всякакви предпазни мерки? Това е една от рибите с най-много анисаки. Не е препоръчително да злоупотребявате с фуметата или рибните бульони с главите и черния дроб на мерлуза или платика, тъй като тук са концентрирани металите.
→ Какви са устойчивите риболовни площадки и съоръжения? Европейският хек е най-високо ценен и се разпространява в североизточната част на Атлантическия океан, Кантабрийско море, Кадиския залив и Канарските острови. Лови се с линии и куки. Средиземно море е преексплоатирано. Минимален размер: 27 сантиметра. Тя не е европейка, ако вече е без глава на тезгяха.
→ Не се заблуждавайте ... Понякога хекът се продава, тралиран край бреговете на Намибия и Южна Африка, представяйки се за европейски, уловен с кука. Продава се и от Чили, по-малко вкусно. Той идва без глава и изкормен, точно като южноафриканския.
ХУБАВО
Не се бъркайте! Рибата тон е от тропическите морета.
→ Защо да го включвате в диетата? Синьо, мазно, богато на фолиева киселина и омега-3. Нарича се още „бял тон“ или „албакор“. Да не се бърка с бистрата, по-червена и с по-лоша текстура и вкус.
→ По-добри места за риболов? Паламудите се раждат в Саргасово море и като възрастни мигрират към Азорските острови. Въпреки че се среща във всички океани, паламудът от север е една от бижутата на Кантабрийско море. Минимален размер: 40 сантиметра.
→ Кога да го ядете? От май до октомври има хубава стенопис на испанските пазари.
→ Кои изкуства са за предпочитане? Експлоатацията на тежък риболов драстично намали улова. Тролингът е устойчив; Риболовът и пелагичното тралене са проходими; Консумацията на паламуд от парагади и портмонета трябва да се избягва, според неправителствената организация WWF.
→ Всякакви предпазни мерки? Според OCU, която анализира лек тон в консервирани растителни масла от различни марки, стойностите на живака са доста под законовия максимум, установен в ЕС. Ще трябва да ядете по десет кутии на седмица, за да ги преодолеете.
СОСЕМА
А цветът? Преди фермата не беше толкова червеникава, защото не ядат ракообразни, но сега добавят астаксантин към фуража
→ Защо да го включвате в диетата? Синята риба е много пълна с витамини, минерали и незаменими киселини. По отношение на мазнините делът им е подобен на този на сардините.
→ Всякакви предпазни мерки? Много е удобно, че носи ASC сертификационен печат. Не само за неговата устойчивост, но и за проследимост. Европейските закони гарантират, че не съдържа наркотици. Oceana представи проучване, което показва, че чилийската индустрия за сьомга използва 1400 пъти повече антибиотици от Норвегия.