10 неща, които трябва да знаете за хмела The Beer Times ™
Хмел (Humulus Lupulus) е основна съставка при пивоварството, без което вкусовете и ароматите му не биха били еднакви.
Въпреки това много от потребителите на бира те едва ли знаят за неговото съществуване и свойствата му. Сега ще направим обиколка на нейната история и най-любопитните данни.
1. Първи справки за хмела
Първите документи за отглеждането на хмел датират от 736 година в Германия, където първоначално колекцията му е била дива.
Първите препратки към употребата на хмел за варене на бира са в Пикардия в Северна Франция през 822 г., където абатът Адалхард, принадлежащи към бенедиктинския манастир Корби Той се позовава на него в текст за функционирането на неговия манастир.
В Германия, 300 години по-късно, в бенедиктинския манастир в Рупертсберг, първите писания са записани където се споменава използването на хмел и се обсъжда запазващата сила, която той носи за бирата.
Хилдегард от Бинген
Около 1150 г. игуменка Хилдегард от Бинген (1098-1179), мистичен философ и лечител, публикува книга, наречена "Physica Sacra" (Природният свят), който в книга I, глава 61, казва: „Топло и сухо е, има умерена влажност и не е много полезно да се облагодетелства човек, защото кара меланхолията да расте и душата му се натъжава. Но въпреки това, в резултат на собствената си горчивина, той запазва някои гниения на напитките, към които може да се добави, за да могат да издържат много по-дълго “.
2. Отглеждане на хмел
Хмелът е роден в Китай и изисква умерен климат тъй като се нуждаят от влага, когато са млади. Също така е много студоустойчиво растение, поради което хмелът се отглежда главно в Германия, САЩ и Китай.
Това е растение за катерене и изисква изграждането на конструкция, която да му помогне да расте. Когато засаждаме хмел за производство на бира коренището се засажда и към пролетта Първите издънки започват да се изкачват, когато зимата пристигне, външната част на хмела умира, оставяйки под земята само стъблата и корените, като външните клони трябва да се режат на нивото на земята.
3. Събиране на хмел
Хмеловите цветя или шишарки започват да се събират от края на лятото до есента, когато шишарките са узрели, това се открива, когато шишарките издават по-силна миризма и могат да се търкат по пръстите.
Колекция от хмел
За сушене можете да използвате фурна с температура, която не надвишава 60 градуса, или на открито. След като това е направено се съхраняват в сух и херметичен контейнер, замразяване до употреба.
4. Забрана
Отглеждане на хмел е забранено в Англия, Холандия и Германия, тъй като преди това груйт се е използвал за варене на бира и е бил начислен данък за използването му.
От 13 век нататък хмелът започва да се използва в Германия. В Англия отглеждането започва едва през 1524 г., но от 1400 г. холандците изнасят бира с хмел за Англия, а от 1519 г. вече няма да бъде забранено.