10 ястия за сдвояване с бели вина; Sobrelias
10 ястия за сдвояване с бели вина
10 ястия за сдвояване с бели вина, статия, която споделяме от нашия уебсайт за гастрономия, recetum.com, и която считаме, че може да е много интересна за вас през този летен сезон, в който все още сме.
Има два мита, които в този случай са широко разпространени в света на гастрономията. Първият е, че „бели за риба и черупчести и червени за месо“. Второто е, че „белите вина са леки, свежи и без сложност, когато ги пиете“.
Тези две общи положения не са верни или поне не са напълно.
Ясно е, че младо бяло вино може да е много по-добре да се сдвои с риба, отколкото резервно червено, няма съмнение за това. Но може да има риби, които в зависимост от начина на приготвяне трябва да бъдат придружени от червено вино, независимо дали е младо или дори отлежало. Всяко ястие има идеалното си сдвояване, а други много ласкателно, в зависимост от вкуса на всяко едно, изберете едното или другото.
Нещото, че белите вина са по-свежи и по-лесни за пиене от червените, е твърде опростено. Има сложни и структурирани бели вина, които при сдвояване отнемат известността на много ястия. Обикновено не ги питаме, когато излизаме да ядем, но има, така че широко разпространеното вярване има своята част от истината, но не изцяло.
Видове бели вина
Белите вина въз основа на отлежаването им могат да бъдат класифицирани главно в млади (вина на годината) и отлежали (или в утайката, или в бъчви). Първите са изключително свежи, бързи на небцето и течност. Последните са вина с вече особена сложност в зависимост от това как са отлежали.
Но това разделение, което направихме, е много опростяващо, тъй като в действителност, ако започнем да разделяме всички различни бели вина, които можем да намерим, ще бъдете наистина изненадани.
Ароматни, сухи вина (леки, средни или пълноценни), нотка сладост (минимална, полусладка или сладка), ... без ликьори, които имат широка гама от възможности.
Този сорт предполага, че не всички банки са валидни за която и да е рецепта или че нямаме вино, което дори да се съчетава добре с месото срещу широко разпространеното вярване.
Освен това трябва да се вземат предвид две неща:
- Всеки бял сорт има определени характеристики, които ще дадат различни вина, дори ако и двамата са млади или и двете са отлежали например.
- Всяко вино може да има пороци или дефекти, които правят това, което се очаква от това вино, поради неговия сорт и отлежаване да не се възприема. Там можем да направим малко, тъй като едно вино например би се съчетало много добре с определена рецепта, но поради дефект, който не е възможен.
Ако преминем през големите групи, сред ароматни вина Можем да намерим вина, произведени със сортове като Moscatel, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc и някои типични галисийски сортове като Albariño. Понякога се включва премията на последния, като немски ризлинг. В зависимост от стареенето този ароматен характер може да се засили или загуби. Това качество е по-скоро на носа, както си представяте.
Сега да видим как да ги разделяме чрез преминаване през устата.
Ако отидем на светли бели, бихме могли дори да включим предишните, но вече говорим за по-сортови вина, които са от годината, максимум две години, които не са отлежавали и които са много добри за сдвояване, тъй като са лесни да пият и в зависимост от сорта, те ще отидат повече с един или друг вид рецепта.
И накрая, ако отидем на бели вина с тяло, това са вина, отлежали в бъчви или на техните утайки, със структура и сложност и от които трябва да потърсите по-внимателно рецептата, която се свързва с тях.
10 ястия за сдвояване с бели вина
Ще влезем повече в въпроса за сдвояванията и ще видим кои вина биха паснали по-добре и се възползваме от възможността да ги опишем.
1. Морски дарове
Това, че те се съчетават добре с бели вина, е факт. Проблемът е в голямото разнообразие от морски дарове, с различни вкусове и текстури, заедно с различните начини за приготвянето им. Ароматни млади вина като Галисийски Albariños или Немски ризлинги.
Мощните морски дарове, приготвени например във фурната, допускат сдвояване на отлежали бели вина, дори сухи бели и които не се различават в устата. Шардоне Y. Совиньон блан, Това са две много различни вина, които биха се съчетали много добре с определени морски дарове. Шардоне със стареене, плътно и неподправено на небцето, би се съчетало добре с леки морски дарове, но не и с омар или морски дарове с много сила в устата. Лекият совиньон блан е приспособим на практика към всякакви черупчести мекотели, тъй като не е нито деликатно, нито флорално вино, но е ароматно.
Пенливите бели вина биха работили идеално за много морски дарове. Трябва да се има предвид, че докосването на киселинността, което въглеродът придава на тези вина, им позволява да се сдвояват добре с морски дарове, приготвени по рецепти с леко докосване. Плодовите щрихи, които цитрусовите, ябълковите или костилковите плодове могат да ни дадат, ги правят идеално съчетани с морски дарове.
Бялото вино, което със сигурност не се сдвоява с черупчести, е известно като алкохол или сладко.