10 често срещани грешки при приготвянето на хляб без глутен - занаяти без глутен
Имах възможността да приготвя доста хляб това лято. Не се считам за експерт; Не знам цялата наука зад изкуството да се прави домашен хляб без глутен. Направих обаче много грешки и се опитах да се поуча от тях. Тази публикация в блога е посветена на тези 10 най-често срещани грешки при приготвянето на домашен хляб без глутен.
Чел съм много за приготвянето на хляб (както на испански, така и на някои страхотни блогове на английски) и успях да установя къде са грешките ми или какви неща върша грешно.
Когато анализирате тези грешки, които изброявам, се надявам да намерите лесно решение и да ви насърчим да продължите да опитвате и практикувате. Приготвянето на домашен хляб без глутен е много утешително и дори бих казал, че се закача.
10-те най-често срещани грешки при приготвянето на хляб без глутен
1. Брашна без глутен
Има много видове брашна без глутен. Всички те са различни и се държат по различен начин: абсорбират повече или по-малко течности, някои са повече протеини и имат по-силен вкус, други са по-сухи и по-брашни ... Затова като цяло идеалното е да ги комбинирате. Това не означава, че не можем да намерим рецепта за хляб без глутен, направен от 100% елдово брашно (или почти), но нашите хлябове без глутен са по-добри, когато комбинират различни брашна.
Освен това е важно нашите брашна да са качествени и да са в добро състояние. Обикновено ги купувам в Social Gluten. Харесва ми поради голямото разнообразие, което предлагат, а също и ако използвате кода MSG19, ще имате 1% отстъпка.
2. Температура на съставки
Важна е температурата на съставките. Точно както в сладкарницата. По принцип съставките, които използваме, вече са със стайна температура, но винаги е добре да запомните, че ако съхраняваме брашното в може би по-студена килера, оставяме го да се закали за известно време, преди да започне да работи. Между другото, не забравяйте, че брашното може да се замразява! Говорих ви за това тук, заедно с други храни, които все още ви изненадват колко добре замразяват.
Температурата на околната среда също ни влияе. Как може да ни повлияе? Във времената, в които нашите съставки трябва да се интегрират добре и магията или животът, който се случва при отглеждането на нашия хляб, започва да работи.
3. Не добавяйте ксантанова смола или псилиум
Тези два продукта са скъпи, но са от съществено значение (от моята гледна точка) за производството на безглутенови сладкиши и пекарни. Използваните количества са много малки, така че макар и априори да изглеждат скъпи, те се разпространяват много.
The Псилиум идва от растението Plantago Ovata. Той абсорбира вода и създава вид гел, който прави нашите теста без глутен по-пухкави. Ако го пренебрегнем от нашата рецепта, можете да ядете този хляб, но той няма да има пухкавост в сравнение с хлябовете с глутен.
The Ксантанова смола това е полизахарид, който се използва като сгъстител (E-415). В сладкарските изделия без глутен ни помага, така че тестото ни да не се рони. Не забравяйте, че ще правим домашен хляб без глутен, без никакви консерванти или подобрители като тези в супермаркета. Следователно продължителността му е по-кратка и може да има тенденция да изсъхне по-рано и да се разпадне. Много търговски смеси вече съдържат ксантанова смола, така че може да нямаме нужда от нея.
Тук можете да закупите Gant Xanthan и Psyllium. Moara е страхотна марка, сертифицирана без глутен.
4. Не претегляйте съставките
Вече казахме, че съставките трябва да са със стайна температура. Препоръчвам ви да започнете да правите хляб, като извадите всички прибори и съставки, от които ще се нуждаем. Сред тези прибори a точна кухненска везна.
Всички наши съставки трябва да бъдат претеглени до грам. Може би смятате, че съм преувеличен, но в действителност зад приготвянето на хляб стои не магически процес, а химичен. За да работи този химичен процес правилно, пропорциите на безглутенови брашна, течности и, разбира се, дрожди трябва да са точни.