10 антинутриенти и c; как да ги премахнете от вашата диета
Актуализирано на 17 септември 2020 г., 10:15 ч
Зеленчуците ги използват, за да се защитят, но в нас те могат да възпрепятстват усвояването на витамини и минерали. Ние ви учим как да ги консумирате, за да не ви създават проблеми.
The антинутриенти са част от защитен механизъм на зеленчуците срещу насекоми и други външни проблеми. Тези вещества се наричат така, защото могат да попречат на способността на тялото ни да абсорбира витамини или минерали.
Въпреки че в някои случаи се препоръчва да се избягва консумацията на храна с антинутриенти конкретни, тези също имат ползи за здравето.
Това са тези, които сме означили с името фитонутриенти, и които действат положително срещу затлъстяване, артериална хипертония, диабет, възпаление, болка, остеопороза и инфекции, или профилактика на рака.
Защо трябва да активирате семената и ядките?
Всичко, което трябва да знаете за антинутриентите
Анти-хранителните вещества не блокират напълно усвояването на хранителни вещества. Изключително големи количества храни, богати на антинутриенти, би трябвало да се ядат ежедневно, за да имат значително влияние върху хранителния ни статус.
Предпазните мерки, които трябва да вземете, за да не пречат на здравето ви, са две:
- Зависи от концентрацията. Ниски нива на фитинова киселина, лектини или фенолни съединения спомагат за намаляване на нивата на кръвната глюкоза и плазмения холестерол и триглицериди. Освен това Диетични фибри (което намалява наличността на минерали и други хранителни вещества) е много важно за здравето на червата и помага за предотвратяване на хронични заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло, затлъстяване ...
- Разпределете храната. Среща се и с флавоноидите, присъстващи в чая и кафето. Те могат да ограничат усвояването на минерали, но тези фенолни съединения са полезни за здравето антиоксиданти. В този случай проблемът е решен разделяне на приема на чай или кафе от храна.
5 грешки, които допускаме, когато готвим бобовите си култури
Най-важните антинутриенти
Всъщност има много антинутриенти. В зърнените култури и зеленчуците има фитати, танини, лектини, протеазни инхибитори и калциев оксалат, наред с други, с различни ефекти, както ще видим.
1. Фитатни (фитинова киселина) поглъщащи минерали
Това е съединение на съхранение на фосфор присъства в семена, зърнени храни, ядки и бобови растения.
- Може да хелатира някои минерали и влияят върху усвояването на цинк, желязо, магнезий, мед, фосфор и калций.
- Може да инхибира храносмилателните ензими като амилаза, трипсин и пепсин, необходими за разбиване на нишестето и протеините на по-малки фракции.
- Подобрява глюкозния отговор и упражнява превантивен ефект срещу заболявания.
2. Танините (дъбилна киселина) затрудняват храносмилането
Те са полифеноли, които възпрепятстват храносмилането и усвояването на хранителни вещества като протеини или желязо и намаляват тяхната усвояемост. Грозде (богато на ресвератрол) и зелен чай съдържат този полифенол, който характеризира горчивия вкус на тези храни.
Светлата страна е вашата антиоксидантна сила: предпазва клетките от увреждане на свободните радикали, подобрява нивата на кръвната захар и предотвратява рака и сърдечно-съдови заболявания.
Абсорбирате ли всички хранителни вещества от храната? Има трикове за това
3. Лектини, вредни в излишък
The лектини са гликопротеини, открити особено в семена, бобови растения и зърнени храни, като ориз, пшеница, ечемик и царевица.
Някои лектини могат да бъдат вредно, ако се консумира в големи количества. Те се свързват с ворсинките, които създават лигавицата в тънките черва, предотвратявайки абсорбцията на хранителни вещества и причинява промени в микробиотата.
При животни на експерименти се видя, че увреждат червените кръвни клетки и чревната лигавица, и това уврежда употребата на хранителни вещества и загубата на тегло. При хората те могат да причинят повръщане, диария и коремна болка и могат да увеличат риска от автоимунни заболявания.
4. Глутен, грижи за целиакия и хора с автоимунни заболявания
Глутенът се съдържа в зърнени храни като пшеница, ръж и ечемик. Това е комплекс от протеини (глиадин и глутенин), които в целиакия (напълно непоносим към какъвто и да е глутен) причини тежки проблеми с усвояването на хранителни вещества и автоимунен отговор. Ето защо целиакиите трябва да го избягват напълно.
Вижда се и това глиадин устоява на разграждащото действие на храносмилателните ензими и достига непокътнати чревни епителни клетки, които благоприятства увеличаването на чревната пропускливост и риска от автоимунни нарушения.