Зърнени култури извън закуската El Comercio

Популяризирането на зърнени култури като просо, чиа или ечемик отваря нови пътища за небцето

Не по-малко от Харвардския университет препоръчва 25% от нашата диета да се състои от зърнени храни. В своята „Плоча за здравословно хранене“ престижният американски университет разделя типична чиния за храна на четири порции, четвъртата, посветена на разнообразни и пълнозърнести храни, ограничавайки рафинираните като ориз или бял хляб; друга стая за здравословни протеини (риба, птици, бобови растения и ядки), ограничаваща червени меса, сирена или колбаси; а другата половина на чинията за всякакви зеленчуци и плодове.

comercio

Не е нищо ново, че зърнените култури и техните производни, като тестени изделия или хляб, съдържат високи нива на въглехидрати, необходими за генериране на енергия в тялото ни. Но трябва да правим разлика между пълнозърнести и рафинирани, тъй като последните се отстраняват от триците (черупката), за да се постигне по-фина текстура в брашното, като по този начин се жертва голяма част от минералите, като калций, фосфор, желязо или калий и високи нива на фибри, открити именно в този външен слой. Това също е важно, така че усвояването на въглехидратите да е по-бавно и по-ефективно, в допълнение към подобряването на чревния транзит и поддържането на добри нива на холестерола. Простите въглехидрати са тези, съдържащи се в рафинирани брашна, присъстващи в бял хляб, тестени изделия, бисквитки, сладкиши, приготвени за закуска или в бял ориз. Докато пълнозърнести или пълнозърнести брашна съдържат сложни въглехидрати, които осигуряват повече енергия за по-дълго и по-малко натрупване на захари.

Сред често срещаните зърнени култури в други страни, които наскоро са се приземили в Астурия, са камут и булгур, получени от пшеница, които се използват особено в Източна Европа и Близкия изток. Теф и сорго пристигат от Африка с голяма сила благодарение на устойчивостта на тяхното отглеждане: малко вода, добро производство и много хранителни вещества. Но ако искаме да останем вкъщи, спелтата е нашата идеална зърнена култура. Култивиран в продължение на повече от пет хилядолетия (произходът му е в Иран), той почти не е претърпял генетични модификации и след като прекара повече от век остракизиран, сега прави силно завръщане благодарение на своя аромат на лешник и свойства, които помагат за грижата за кожата ., насърчават храносмилането и също така съдържат аминокиселина, триптофан, наречена щастие, защото отделя серотонин, който намалява стреса и помага за съня.

PITU DE CORRAL CACHOPO С ПШЕНИЧНО САРАЦЕНО (Fredy Moma - Abilius Gastrochigre Restaurant - Avilés)

Съставки (за 2 души):

-280 г кайма от питу от свободно отглеждане

-1 зелев лист

-85 г пушено сирене от Pría

-150гр елда

-Снежен грах, черен пипер, морков, царевица, репички, чесън и лют пипер (за каймата).

Върху бамбукова подложка поставяме месото от питу, подправяме, слагаме слой зелени ядки, още едно настърган кашкавал и го навиваме върху себе си, сякаш е руло за суши. След това го панирахме с царевица, изпържихме и завършихме във фурната за десет минути на 160º. От друга страна, варете елдата в продължение на десет минути, охладете я, задушете я с мляно зеленчуци в чесново масло и лют пипер. Завършихме с малко пържен лук, чипотъл сос (майонеза с чипотле чили) и малко прясна билка.