Зърнени храни Защо е много по-добре да ядем пълнозърнест хляб, отколкото бял хляб
много по-здравословни
И двете са много различни по вкус и хранителни свойства. В Световния ден на хляба анализираме причините, поради които оттук нататък трябва да преминем към пълнозърнести храни
Здравословната и балансирана диета включва хляб сред основните си храни. По този начин зърнените култури са в самата основа на добре познатата пирамида на средиземноморската диета, което означава, че препоръчително е да го консумирате ежедневно, те трябва да ни осигурят малко повече от половината енергия, необходима за посрещане на деня.
Днес в Испания ядем 32,5 килограма хляб годишно на човек и избрахме предимно за бял хляб, последван от индустриален; интегралът заема дискретно трето място, въпреки че тенденцията му сочи нагоре. Главната причина? Различните изследвания, които свързват пълнозърнестите храни (пълнозърнестите храни) с по-здравословна диета.
Пълнозърнестите храни са свързани с по-нисък риск от диабет и сърдечно-съдови заболявания
Един от тях е този, проведен от Училището за обществено здраве на Калифорнийския университет и публикуван „The Journal of Nutrition”; Още през 2012 г. редовният прием на пълнозърнести храни е свързан с по-нисък риск от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и наднормено тегло. Съвсем наскоро Американският институт за изследване на рака показа връзката между ежедневната консумация на пълнозърнести храни с по-нисък риск от колоректален рак.
Но как наричаме пълнозърнести храни? Има ли тези, които откриваме в пълнозърнестия хляб? Мончо Лопес, занаятчийски пекар и собственик на Mother Yeast, казва на Alimente, че "зърненото зърно съдържа три части. Едната е черупката, други централният бадем (това, което сме свикнали да ядем обичайно и това е бяло брашно) и друго е зародишът, живата част на зърнените култури. "И трите образуват пълнозърнести храни и, да, те са тези, съдържащи се в пълнозърнест хляб, в сравнение с нормалния хляб, който използва само рафинирано брашно, изхвърляйки черупката и зародиша на зърнените култури.
Целият зърнен бум
В зародиша и в черупката (триците) на зърнените култури се намира основно хранителната стойност на зърнените култури, които като цяло ни предлагат добро количество фибри, както и витамини от група В, микроелементи (основни минерални елементи), антиоксиданти и фитохимикали (биоактивни съединения). Според Британската диетична асоциация зърнени култури с пълнозърнестите храни съдържат 75% повече хранителни вещества че рафинираното.
Пълнозърнест хляб е този, приготвен с пълнозърнест, нерафиниран; докато белият, обикновен хляб се прави с рафинирани брашна, в които не се използват нито зародишът, нито триците. С предишните данни и проучвания става ясно, че интегралът, този, направен със сто процента пълнозърнести брашна, е, както посочва Мончо Лопес, "много по-добре"От бялото. Ние обаче сме свикнали с последното, освен защото неговата пухкавост и вкус са фантастични", тъй като в миналото триците са били премахнати, които съдържат много мастни киселини, тъй като те издържат лошо на топлинните условия; и за да не загубят реколтата, те я премахнаха, както и зародиша, затова ни дадоха само бяло брашно ".