Зърнени храни в храна за кърмачета амарант
Днес ще говорим за друго почти непознато семе, но съкровище в богатството на хранителни вещества, които са много подходящи хранене на кърмачета: амарант.
Зърнените култури са най-важният източник на хранителни вещества в историята на човечеството след неолита. Отглеждането и съхраняването му са били в основата на най-старите цивилизации в Африка, Америка, Индия и Месопотамия, люлките на заседналата култура.
Всяка зърнена култура е свързана с всяка от цивилизациите и с тях, с всяка от великите култури, от които всички идваме. Със заседналото зърно зърното стана свещено, дар от боговете за хората. Точно както средиземноморските европейци развиват отглеждането на пшеница, други народи основават цивилизацията и гастрономията си на други зърнени култури: азиатският ориз е много разпространен сред нас, но не толкова онези от африканските култури, които са били с огромна сила, основават своите посеви в сорго и просо.
В Америка царевицата беше основната част от диетата, но киноата и амарант, последният е този, с който ще се занимаваме в тази тема.
История на амаранта
Завладяването на Америка беше нещо повече от политическо и религиозно налагане, това беше мощен опит за аккултурация, елиминирайки традиционните начини на живот, където е възможно. Местни култури, като киноа и амарант те предполагаха възможността за хранителна автаркия на покорените народи и следователно те бяха врагове на новата завоевателна цивилизация. Тяхното отглеждане се свежда до почти недостъпни места и те губят своето предимство в диетата на коренното население. Те обаче не изчезнаха и този век означаваше тяхното признание и възстановяване.
Използваните ацтеки амарант в религиозните си церемонии, но отглеждането му дори е забранено, поради духовните му конотации, които дават приемственост на съзнанието на независим народ, и поради несъмнените му качества, които поради лекотата на отглеждане и хранителното богатство, дават възможност за засилване на възможните опити за независимост.
Амарантът е известен още като „прасенце“ и дори поговорката дискредитира консумацията му с добре познатата поговорка „Не ме пука“, като по този начин се възприема концепцията му като отвратителна храна.
Но реалността е съвсем различна,амарант, Прасчо е билка, много подобна на зърнените култури, така че ще го открием в тази група теми за зърнените култури в храненето на децата.