Знаете ВСИЧКО за 【MOZZARELLA CHEESE】 🥇 【2020】

Моцарелата е млечен продукт с произход от Южна Италия, също много разпространен в Централна Италия, а днес производството му е широко разпространено в няколко страни по света.

Моцарелата е една от най-често срещаните храни на италианските трапези. Тази мандра е част от нашата средиземноморска диета от векове и произхожда от Кампания, където по традиция се приготвя с биволско мляко. През годините обаче са създадени няколко варианта, включително най-широко използваните, направени с краве мляко.

История на сиренето моцарела

Терминът моцарела идва от "моцаре", операция, която се практикува и до днес в много мандри, която се състои от ръчно нарязване на паста филата, извършено с показалеца и палеца ("mozzatura").

Версията с краве мляко, предлагана на пазара в различни форми, от класическата кръгла версия до плитката и черешата, произведена изключително индустриално, е единственият италиански хранителен продукт, получил TSG (Гарантирана традиционна специалност) на Европейския съюз през 1988 г. Прясно сирене по време на консумация има следните химико-физични и органолептични характеристики:

Понастоящем думата „моцарела“ стана много родова и само ЗНП „моцарела де буфала кампана“, направена с биволско мляко в географски добре дефиниран район, може да допринесе за нейната валоризация.

Има и моцарела, наречена Fior di Latte dell'Appennino Meridionale PGI в Protezione Tradizionale Nazionale (което означава, че продуктът е ЗГУ за националната територия, но все още не е ЗГУ за ЕК), която също намираме в списъците на типичните Италиански продукти.

Как се прави сирене моцарела:

Първата фаза на преработката на моцарела започва с млякото, което се филтрира, за да се отстранят всички примеси, и се пастьоризира, за да се отстранят всички патогени.
Млечните ензими и телешкото сирище се добавят към млякото в котелното помещение в достатъчно количество, за да се съсирят при 37 ° С. След като се извърши коагулация, получената маса се разбива приблизително до размера на орех и се поставя в покой.
Изварата, отложена на дъното на чайника, потопена в суроватката, се оставя да се утаи, за да може да узрее. Тази фаза на разработване е от основно значение за качеството на крайния продукт и продължителността на подкисляването е фактор, който ще допринесе значително за характеристиките на продукта.
по-късно зрялото тесто се нарязва на тънки ивици и се поставя в подходящи съдове; Вряща вода се добавя при температура между 85 и 90 ° C, така че да се смеси в една маса. Тази операция се нарича предене: пастата има тенденция да се върти поради своята киселинност и температурата, на която е подложена.
След като завъртането завърши, тестото е много хомогенно и сгънато върху себе си, за да се пристъпи към отстраняване на малките парчета, които ще се обработват, докато придобият желаната форма. Веднъж оформена, моцарелата се потапя в студена вода за няколко минути, след което се осолява в саламура за няколко момента, които варират в зависимост от размера.
По принцип моцарелите, като са пресни, се съхраняват в държавната течност и се пускат на пазара в запечатани торби или контейнери.

Какви са характеристиките на сиренето моцарела

Моцарелата е едно от типичните италиански сирена и има много характеристики, които могат да бъдат както физически, така и визуални, ще ви покажем някои от тях:

Сиренето моцарела е сферично
Яйцевидни
Прищипено
Череша или накълцана
Без кора
Млечно бял цвят със сламени нюанси
С кожа с нежна консистенция
Гладка, лъскава и хомогенна повърхност.

Млякото, използвано за направата на моцарела, идва от цяла Италия, а също и от чужбина, като не забравяме, че моцарелата се произвежда по целия свят.

Видовете сирене Моцарела знаят какви са.

В допълнение само от биволско мляко или краве мляко, това мляко може да се получи и от смесено или смесено мляко: в този случай производителите трябва да посочат различните проценти от биволско мляко и ваксината, съдържаща се в съответствие със закона, който изисква на етикета назовете само родова моцарела, последвана от списъка на съставките.

Видовете моцарела, които съществуват, са:

Моцарела fior di latte

Приготвя се с прясно мляко с много добро качество, това сирене няма консерванти, стабилизатори, антиагломерати, можем да кажем, че е много ефективно, топи се и се диспергира перфектно в хранителни основи като пица.

По принцип някои презентации на моцарела fior di latte имат средство против слепване, което не е нищо повече от картофено нишесте, но за да го добавите, ще кажете, това успява да предотврати уплътняването на моцарелата, след като е нарязана, след като веднъж е нарязало това ще промени вкуса, структурата на конеца, влажността и разбира се времето за печене.

100% моцарели от краве мляко

Тази презентация, както казваме, е 100% краве мляко, към което е включено сухо мляко, плюс други компоненти като консерванти и стабилизатори на вкуса, качеството му е добро, но ако го търсите като естествено, това не би било най-добрият вариант. препоръчваме fior di latte без колебание.

Млечни препарати

Друг вид сирене, което не считаме за моцарела, но защо се чудите; Позволете ми да ви кажа, че тъй като са направени със суроватка в допълнение към други съставки като нишесте, соеви протеини, наситени мазнини, сред които можем да споменем палмово масло или кокос, то не съдържа млечен продукт, тоест млякото не е включен в процеса, напротив използва млечен протеин, наречен казеин.