Знаете пащърнак или пащърнак; Блог на OXIMESA
Този кореноплоден зеленчук, подобен на външен вид и текстура на морковите, се откроява със своите хранителни качества, вкус и гъвкавост в кухнята.
Пащърнак (Pastinaca sativa) е кореноплоден зеленчук, роден в Азия и Европа. Отвън е с кремав цвят и отвътре бял, наподобяващ морков обезцветен, но вкусът е много по-силен, с по-концентрирано сладко и нотка на анасоново и пикантно.
Въпреки че може да се намери през цялата година, сезонът му е есен-зима. В допълнение към моркова, той има подобни характеристики с други членове на семейство Apiaceae като магданоз, целина или кимион. В кухнята те могат да бъдат печени, направени на пюре или бульон, или дори пържени.
Основни свойства на пащърнак
Важността на хранителна стойност на пащърнак се крие в:
- Съдържа повече захар отколкото морковите или репичките. Приема калории подобно на бананите и гроздето (100 грама осигуряват 75 калории). Коренът му не съдържа холестерол.
- Това е отличен източник на Диетични фибри (100 грама корен осигуряват около 4,9 mg). Фибрите помагат за намаляване на нивата на холестерола в кръвта, затлъстяването и запека.
- Пресните корени са богати на витамин Ц, важен разтворим антиоксидант, който помага да се предпази тялото от болести.
- Коренът е богат и на много групи витамини от група В, като напр фолиева киселина, витамин В6, тиамин, витамин К и Е.
- Съдържа здравословни нива на минерали като желязо, калций, мед, калий, манган и фосфор.