Знаете какво представлява водната баня и за какво се използва

Водната баня е една от техниките, използвани в кухнята от древни времена. Но той присъства и в процесите на фармацевтичната и козметичната индустрия. Обясняваме какво е и за какво се използва, с 3 практически примера за супер прости рецепти

представлява

14 НОЕМВРИ 2019 - 15:44

Със сигурност сте го чели в многобройни рецепти, особено когато става въпрос за топене или нагряване на продукт, течен или твърд, косвено. Бейн-Мари не е нищо друго освен поставете малък контейнер -със съставка като шоколад, масло и др.- вътре в по-голяма, която съдържа течност - обикновено вода - която се нагрява или на огън (газ, стъклокерамика, скара или индукция) или във фурната.

Целта на водната баня е затопляйте внимателно, постепенно и постоянно съставката, като се гарантира, че не изгаря. Неговото изобретение през втория век се приписва на първия известен алхимик в историята, Мария Александрийска, известна още като Мария Еврейка, Мария Еврейка или Мириам Пророчицата, която разработи други устройства за дестилация и сублимация на химически материали.

Най-широко използваните водни бани Те са: топене на шоколад, топене на масло, подсирване на крем или пудинги, приготвяне на консерви, обвързване на сосове като холандез - което, като има жълтък, му позволява да не се извива и поддържа някои препарати на топло. Друго от приложенията, които има, е да прави много гъбести сладкиши, разбивайки яйцата със захарта в мека водна баня, която не надвишава 40 ° C, за да ги направи по-добри.

Чували ли сте за "ронер"? Днес няма професионална кухня, заслужаваща солта си, която да няма този уред, разработен от Джоан Рока, от El Celler de Can Roca и Нарцис Канер, за La Fonda Caner. Е, това не е нищо повече от уред с водна баня с движеща се вода, който включва термостат, който позволява, наред с други неща, готвене при контролирана температура, позволяващо готвене на видео между 5 и 100 ° C.