Знаете какво да направите, за да усвоите по-добре желязото от вашата леща Mundo Sabor

Знаете ли какво да направите, за да усвоите по-добре желязото от вашата леща?

Както вече споменахме по-рано, 2016 г. е Международната година на бобовите растения, затова искаме да ви покажем малко повече за всеки от сортовете, които се използват за храна, като една от основните е лещата.

Един от най-разпространените митове в храната е високо съдържание на желязо в лещата, но внимавайте!

Когато говорим за храни, богати на желязо, трябва да вземем предвид не само съдържанието на желязо в тези храни, но и количеството на този минерал, което тялото ни е способно да усвои. В храната желязото се предлага в две форми:

хемово желязо, присъстващо в храни от животински произход като месо от органи, меса, риба и черупчести мекотели (миди, стриди);
не-хем желязо, намиращо се в растителни храни като бобови растения, ядки, зелени зеленчуци или обогатени с желязо зърнени храни.

Тялото е в състояние да усвоява по-добре хем желязото, въпреки че усвояването на не-хем желязо може да се подобри, ако се комбинират правилните храни. Комбинацията от храни, богати на не-хем желязо, с други, които са източник на витамин С, увеличава усвояването на този минерал. За да стане по-ясно, даваме пример: добавете чушки или зеленчуци от семейството на зелето (брюкселско зеле, броколи, карфиол или червено зеле) към нашата леща. Също така е възможно да оставите храни, богати на витамин С, за десертно време и да имате портокал, киви, порция пъпеш или някои ягоди. Добавянето на оцет към бобовите растения (леща, нахут, боб) е друг начин за подкисляване на средата, подобряване на бионаличността на не-хем желязо.

По този начин ние не само подобряваме усвояването на желязо от тялото си, но протеините на лещата заедно със зеленчуците ще бъдат протеини с висока биологична стойност; в допълнение към приготвянето на нискокалорични ястия, но много питателни и вкусни.