Значението на витамините в ежедневната диета
Интензивист - специалист по микробиология
Клетъчни: 0999771761 6019346
Терминът "витамин", предложен от Фънк през 1911 г., означава "жизненоважен амин", амин, тъй като е органично съединение, присъстващо в ниска концентрация в храната и жизненоважно, защото присъствието му е необходимо в ежедневната диета.
Тези хранителни вещества, присъстващи в храната, са необходими на тялото в малки количества, за да се възползва от други хранителни вещества. Витамините са хранителни вещества, които не осигуряват енергия, но те участват като ензимни кофактори в много важни биохимични реакции на организма, включването им в ежедневната диета е неизбежно, тъй като техните недостатъци водят до сериозни нарушения, известни като авитаминоза. Тези микроелементи, важни за енергийния метаболизъм на тялото, действат като коензими, катализирайки някои биохимични реакции в тъканните клетки. Те присъстват в естествените храни, те не могат да бъдат синтезирани от човешкия организъм в достатъчно количество, а малки количества са необходими за поддържане на метаболитните функции на повечето клетки. Витамините се синтезират от някои организми, особено от растения или микроорганизми. От медико-терапевтична гледна точка е необходимо да се разглеждат витамините като профилактично фармакологично лечение за профилактика на заболявания, дължащи се на специфичен дефицит на витамини (авитаминоза). Не е много ясно, полезността му като терапевтичен агент във фармакологични дози.
КЛАСИФИКАЦИЯ НА ВИТАМИНИ.-
Витамините се класифицират според тяхната разтворимост във водоразтворими витамини и мастноразтворими витамини.
1. - аскорбинова киселина (витамин С).-
Той се съдържа в цитрусови плодове, зеленчуци (спанак, аспержи и брюкселско зеле) и животински продукти като месо, черен дроб и мляко. Препоръчителната дневна нужда е 60 mg на ден. Стресът, инфекциите, операциите и бременността увеличават изискванията 2 до 3 пъти.
Аскорбиновата киселина функционира, тя участва в поддържането на нормалната съединителна тъкан (костна матрица) и в зарастването на рани. Витамин С участва в образуването на костите.
Той участва в синтеза на някои кортикостероиди.
Като редуциращ агент, той благоприятства усвояването на желязото, редуцирайки го до железен сулфат в стомаха. Спестява витамин А, витамин Е и някои витамини от група В, като ги предпазва от окисляване.
Той е биологично важен антиоксидант, адекватните количества В-каротин и витамин С в храната намаляват риска от рак.
Участва в метаболизма на тирозин и в реакциите на норепинефрин, серотонин и карнитин.
Недостигът му се нарича скорбут, Това се дължи на недостатъчен прием на витамин С по време на вътрематочния живот, майчиното мляко, бедно на витамин С, кравето мляко без добавки през първата година от живота, хроничен алкохолизъм, строга макробиотична диета, намалена чревна абсорбция, инфекциозни заболявания.
2.-НИАЦИН (ВИТАМИН PP).-
Терминът ниацин е родово и включва никотинова киселина и никотинамид.
Ниацин се произвежда в черния дроб от аминокиселината триптофан, това съединение ниацин (никотинамид и никотинова киселина), реагира с АТФ дават началото на 2 коензима: NAD динуклеутид на никотинамид и аденин и NADP + динуклеутид на никотинамид и аденин фосфат.
Основните хранителни източници на ниацин (вътрешности: черен дроб; червено месо; риба; пълнозърнести зърнени култури; бобови растения), съдържат витамина, особено като NAD и NADP+.
Ежедневни нужди: 20 mg всеки ден
Нарушения на ниацин. Нарушения на метаболизма на триптофан (болест на Хартнуп и карциноиден синдром) и алкохолизъм.
Дефицитът на ниацин е един от определящите фактори на 3 D синдрома (дерматит, диария и деменция) или PELAGRA.
Освен че причинява глосит, раздразнителност, астения, анорексия, загуба на тегло и депресия.
3.-ТАМИН (ВИТАМИН В 1).-
Той е необходим витамин в метаболизма на въглехидратите.
Микроорганизмите и растенията могат да синтезират този витамин.
Храните с най-високо съдържание на ТИАМИН "ВИТАМИН В1" са: зърнени култури (с черупка); брашна; Зърната; бобови растения; мая; свинско месо; вътрешностите (сърце, бъбреци).
Препоръчителните дневни нужди са: 0,5 mg/10000 Kcal диета на ден или 1-1,5 mg на ден.
Тиамин и неговият коензим, тиамин пирофосфат (TPP) допринасят за основни реакции, като производство на енергия и на мозъчно ниво: при синтеза на липиди и ацетилхолин.
Дефицитът на тиамин може да се дължи на диетични причини: диети, бедни на тиамин (ориз и олющени зърнени храни); прием на сурови черупчести мекотели; алкохолизъм.
Дефицитът на тиамин води до синдроми на дефицит с централни и периферни сърдечни и неврологични прояви: BERI-BERI, алкохолен полиневрит, енцефалопатия на Вернике и синдром на Корсаков. При бременност и кърмене може да възникне състояние на дефицит.
4.-РИБОФЛАВИН (ВИТАМИН В2).-
Коензимите на рибофлавин са флавин мононуклеутид (FMN) и флавин-аденин нуклеотид (ПРИЩЯВКА). FAD и FMN, участват в производството на енергия чрез дихателната верига (окислително фосфорилиране) клетъчно и в много други метаболитни пътища, окисляване на мастни киселини и аминокиселини.
Дневни изисквания: 1,1-1,8 mg всеки ден.
Рибофлавинът се синтезира от растения и от многобройни микроорганизми, богати източници на рибофлавин: мая, мляко, яйчен белтък, рибно и пилешко месо и месо от органи (бъбреци, сърце и черен дроб). В малко количество в плодове и зеленчуци.
5. - ПАНТОНОВА КИСЕЛИНА (ВИТАМИН В3).-
Пантотеновата киселина или витамин В3 се синтезират от повечето микроорганизми и растения. Той е изобилен в храни, особено в зърнени храни, бобови растения и животински тъкани. Значително количество витамин се губи, когато храната се опакова, сготви, замрази или преработи.
Националният съвет за изследвания предлага количество от 5 до 10 mg/ден за бременни и кърмещи жени.
Пантотеновата киселина се поглъща до голяма степен като КОЕНЗИМ А.
В животинските тъкани 80% от пантотеновата киселина или витамин В3 е под формата на коензим А а останалото е като фосфопантетен и фосфопантетенат.
Коензим А има голямо значение при катаболизма на липидите, въглехидратите и кетогенните аминокиселини.
ПИРИДОКСИН (ВИТАМИН В6).-
Пиридоксин е колективното име, дадено на три свързани съединения: пиридоксин, пиридоксал и пиридоксамин.
Трите форми на витамин В 6 се намират в предимно растителни храни: пълнозърнести храни, мая, пшенични зародиши, бобови растения, овес и картофи. Свинското и черният дроб също имат, като мляко, яйца, плодове, банан.
Препоръчителното дневно количество е 2 mg/ден, с по-високи изисквания по време на бременност и кърмене.
Пиридоксал фосфат (PLP), Той е основната форма на витамин В6 в тъканите и представлява голяма част от циркулиращия витамин и участва в различни реакции, като: метаболизма на аминокиселини, въглехидрати и липиди. Той индуцира образуването на амини като адреналин, норепинефрин, серотонин, гама-аминобутинова киселина (GABA). Участва в HEMO биосинтеза.