Храна Какво трябва да знаете за стевия, предполагаемото забранено чудо растение (и с основателна причина)
подсладителят е легален; растението, незаконно
Стевията е алтернативен подсладител на захарта без калории и подходящ за диабетици, но около него има противоречие относно предполагаемите му чудодейни свойства
В супермаркета, заедно със захар в опаковки, бучки и сашета, има голямо разнообразие от алтернативни подсладители, като захарин, аспартам и, в продължение на няколко месеца, стевия. И ние казваме във възход, защото стевия е кръстена катоподсладител чудо„за предполагаемите полезни свойства за здравето: той е от естествен произход, не ви дебелее, помага в борбата с диабета, затлъстяването, хипертонията и, в зависимост от това, когото питате, дори с рака.
Химикалите в храната: за какво са?
Въпреки всички тези предимства, стевията може да се консумира само като преработен подсладител. Продавайте растението, от което идва, Стевия ребаудиана, Забранено е у нас, нещо, което производителите му заклеймяват, е неоправдано и не е съгласно с това, което се случва в други страни. Всъщност някои се противопоставят на закона и го нарушават, продавайки листа от това растение въпреки забраната. Ето как те го разпознаха и защитиха в репортаж, излъчен по новините на TVE преди няколко дни.
Може би сте редовен потребител на стевия Но досега не сте знаели всички онези чудодейни свойства, които му се приписват, може да се чудите защо можете да го консумирате в сашета, но не и в растението и може би за първи път сте чували за стевия. Във всеки случай тук е всичко, което трябва да знаете, за да разберете този спор.
Какво е Stevia rebaudiana?
В природата се нарича Stevia rebaudiana bertoni и е растение от семейство Asteraceae, произхождащо от тропическия регион на Южна Америка. Въпреки че се среща в дивата природа в някои региони на Парагвай и Аржентина, той съществува основно отглеждан заради подслаждащите си свойства.
В продължение на векове местният гуарани го е използвал за подслаждане на храната и напитките си, а испанският лекар Педро Хайме Естеве е този, който през 16 век първо е изучавал и е дал името на растението. През 1900 г. парагвайският химик Овидио Ребауди публикува първия химичен анализ на стевия, в който открива гликозид способен да подслади 200 пъти повече от рафинираната захар, но без някои от вредните ефекти на рафинираната захар върху човешкото тяло.
И какво е стевия (или стевия)?
Това е разговорното име, което даваме на подсладителя, извлечен от растението Steva rebaudiana bertoni, въпреки че точното му име е пречистен стевиол гликозид. Както обяснява тук Дебора Гарсия, химик, гликозидите са молекули, съставени от въглехидрати (като глюкоза) и различно съединение. "Много растения съхраняват важни химикали като неактивни гликозиди и ако тези продукти станат необходими, те се разграждат в присъствието на вода и ензим, генерирайки важни захари в метаболизма на растението.".