Значението на температурата при запазването на храните - Freshco Consultoría y Formación
Един от най-важните фактори, що се отнася до безопасността на храните, е правилното запазване на храната чрез температура. Един от основните принципи за запазване на храната по време на обучението на манипулатора е да държите студената храна в хладилник и да поддържате топлата храна топла.
Знаейки как да съхраняваме храната чрез правилно боравене и консервиране, предотвратява разпространението на бактерии и микроорганизми, които могат да бъдат вредни за здравето.
Безопасността на храните на храните се състои от готвене, охлаждане и съхранение; бактериалната пролиферация се случва главно поради промени в температурата. Чрез Агенцията за безопасност на храните (AESAN) е възможно да се знаят идеалните температури за запазване на храната във всяко от нейните щати.
При определени температури е възможно да се елиминират патогенните бактерии; при повече от 65 градуса е възможно да ги премахнете напълно; между 5/10 градуса е възможно да се предотврати тяхното размножаване и от 8 до 18 градуса бактериите не са засегнати, оставайки в латентно състояние. Извършването на адекватен контрол на температурата на храната по време на готвене, охлаждане или съхранение означава да се гарантира доброто състояние на храната и да се намалят рисковете за здравето.
Идеалната температура за запазване на храната
Консервирането на храна при правилната температура може да предотврати сериозни проблеми, като хранително отравяне. Температурата за консервиране варира в зависимост от вида на храната:
-Свежа храна: Рибата, месото, отвореното мляко, зеленчуците и плодовете са храни, които за доброто им запазване трябва да бъдат подложени на температури на охлаждане между 4 и 7 градуса. С тази мярка е възможно да се предотврати растежа на микроорганизми, вредни за здравето. Важно е да се отбележи, че с понижаване на температурата бактериалната пролиферация също се забавя и спира. Оставянето на храна при стайна температура значително увеличава бактериалния растеж.
Прясна храна и нейната трайност чрез охлаждане
Пресни продукти като риба поддържат в добро състояние до два дни, сурово месо за един до три дни, варено месо и риба за един до три дни, домашни десерти, мляко след отваряне и варени зеленчуци до четири дни, консервирани отворени, сурови плодове и зеленчуци до пет дни и пресни яйца до две до три седмици.