Значението на млечните продукти в храненето - Храни
ЗНАЧЕНИЕТО НА МЛЕЧНИТЕ В ХРАНЕНЕТО
Млечните продукти са храни с висока биологична стойност протеини, които съдържат всички основни аминокиселини за нашето тяло. За всеки от етапите на нашия живот млечните продукти предлагат жизненоважни ползи за храненето и развитието на нашето тяло.
В детството млечните продукти осигуряват калция, необходим за развитието и укрепването на костите. При жените, по време на менопаузата, консумацията на млечни продукти намалява загубата на костна минерална плътност, която настъпва, когато менструалният период изчезне. За възрастни хора консумацията на млечни продукти засилва ежедневната диета поради отличните си хранителни свойства.
Има много аспекти, които могат да бъдат обхванати около предимствата на млечните продукти, било в естествената им форма (мляко), преработени (сирена, млечни напитки, наред с други) или някои производни (протеинови изолати).
За първите две има добри знания. Ясно е, че има доказана връзка между консумацията на мляко и остеопорозата. И въпреки че има такива, които твърдят, че ефектът е отрицателен, истината е, че все още има още изследвания, които да докажат този аргумент.
Друг аспект на хранителната загриженост е съдържанието на мазнини в млечните продукти. Вярно е, че приблизителното съдържание на мазнини в пълномасленото мляко е 3,7%, в прясното сирене е 22,5%, а в маслото е 82,2% (данни според таблицата на колумбийския състав на храните - ICBF 2005). На пазара обаче има многобройни алтернативи с ниско съдържание на мазнини, които да отговорят на тази загриженост.
Лактозната непоносимост (хиполактазия) е просто способността да се асимилира естествената захар в млякото, което причинява стомашен дискомфорт като "тежест в стомаха", метеоризъм и в някои случаи остра диария. За щастие биотехнологиите решиха този проблем с продуктите без лактоза.
Съществуват обаче поредица от непознати млечни производни, чиято консумация не е пряка, както в случая на сирена, кисело мляко и млечни напитки, но които представляват голям интерес от хранителна и дори здравна гледна точка. Това са изолати на суроватъчен протеин (WPI) или хидролизирани млечни протеини; продукти, които са широко проучени за благоприятното им въздействие върху здравето, особено на сърдечно-съдово и имунно ниво.
Струва си да се спомене откриването на биоактивни млечни пептиди (напр. Гликомакропептиди - GMP), които с прости думи представляват малки фрагменти от млечен протеин (казеин, лакталбумин или лактоглобулин), за които е доказано, че помагат за подобряване на симптомите на хипертония и стимулират положително имунната система. Има и алфа-лакталбумин, върху които има проучвания, които показват неговия положителен ефект в модулирането на системата за релаксация на тялото, предизвиквайки нещо като "отпуснато състояние, но без сън".
Други производни, важни за тяхната висока хранителна стойност, са изолатите на суроватъчен протеин, чието ниво на протеин е около 95%, и концентрати на суроватъчен протеин (WPC) със стойности, вариращи между 35% и 80%. И двете имат двоен функционален ефект върху храната. На хранително ниво те играят забележителна роля и от технологична гледна точка са отлични в приложения като сладолед, десерти, сладкиши, наред с други.