Значението на хранителните алергии и непоносимост - Penta Learning
Днес сме свикнали да чуваме, че има хора, които имат алергия към млечен протеин или непоносимост към лактоза. Знаем, че има хора с цьолиакия и всички имаме представата за алергия към черупчести мекотели, която яде скариди и завършва с обриви, подуване и дори удавяне. Също така знаем, че тя може да бъде оправена с пункция от Urbason. Но, Наистина ли сме наясно какво е алергия? И какво го произвежда? Или каква е разликата между алергиите и непоносимостта към храни?
Повечето хора могат да ядат голямо количество храна без проблеми. Въпреки това, за малък процент от населението, някои храни - или някои компоненти от тях - имат вредно въздействие върху тяхното здраве. Хранителната алергия е преувеличена реакция на контакт, поглъщане или вдишване на нейните протеини. Когато тази реакция се появи на захари, ние говорим за непоносимост, която обикновено се причинява от храносмилателен проблем, а не имунен.
Можем да открием различни видове алергии в зависимост от естеството на техните алергени
Сред тях, хранителни алергии, които могат да причинят от прости кошери до анафилактични шокове. Според СЗО между 1% и 3% от възрастните страдат от хранителни алергии, а при децата този процент се повишава до 4% -6%. Най-честите хранителни алергии са към протеини от краве мляко, яйчни протеини, риба, анисакис и бобови растения. Тежките алергии могат да доведат до анафилактичен шок, тъй като освен симптоми, които засягат кожата, могат да се появят и симптоми в храносмилателния тракт - коремна болка, диария или повръщане -, дихателни нарушения - задавяне или хрипове или шумове в гърдите -, замайване или спад на кръвното налягане (хипотония) и др.
Поради тази причина обучението на работници в сектора на кетъринга и хранително-вкусовата промишленост по управление на алергени трябва да се съсредоточи върху информирането за алергените и избягването на тяхното присъствие в храната. Единственото ефективно и доказано лечение срещу хранителни алергии е да се избягва поглъщане, вдишване и дори контакт със сенсибилизираща храна, чрез строга диета и строг контрол върху консумираното.
За разлика от тях, в повечето случаи непоносимостта към храна се дължи на ензимни или фармакологични механизми. Пациентите, които страдат от него, имат по-малко количество ензим, който разгражда лактозата, захар, присъстваща в млякото и, когато я консумират, страдат от храносмилателен дискомфорт, метеоризъм (газове), коремна болка и т.н.
Алергия или непоносимост?
Макар и много пъти, хранителната алергия се бърка с непоносимост, Те нямат нищо общо с това. Хранителната алергия е имунно заболяване, което може да стане много сериозно и дори да доведе до смърт. Освен това зависи от индивидуалната предразположеност, тоест не всеки е податлив да страда от това. От друга страна, непоносимостта към храна се причинява от фармакологични промени на самата храна или на индивида или от наличието на ензимни дефекти, както в случаите на непоносимост към лактоза или фруктоза. Някои от тях са преходни, тоест изчезват с времето.
По отношение на заведенията за обществено хранене, Кралски указ 890/2011 модифицира общия стандарт за етикетиране, представяне и реклама на хранителни продукти, одобрен с Кралски указ 1334/1999. По този начин баровете и ресторантите са задължени да информират своите клиенти за потенциалните алергени, представени от продукти, които се продават разопаковани, накратко, храната, която сервират.