Значение на свинската мазнина в печенето

свинската

The масло на свинско Получава се от мастната тъкан на животното. Той е бял на цвят и не се топи при стайна температура, тоест остава твърд (изгодно от гледна точка на сладкарница, в сравнение с повечето мазнини от растителен произход, които освен ако не са третирани, са течни при стайна температура). Има интензивен вкус и може да се използва за приготвяне на различни теста.

Първият (и най-известният) е бутер тесто. От пшенично брашно, вода и сол се правят много тънки теста, върху които отгоре се нанася слой мазнина. Върху това се поставя последователно още един слой тесто (и мазнина). Продуктът за натрупване на слоеве и сухо печене предлага фин, свеж щрих.

Основната роля на мазнината е да предложи консистенция на продукта. Следователно, ако се използва мазнина, която не е твърда при стайна температура, крайният продукт няма да я задържи и следователно ще се получи кожен продукт.

От това тесто се правят лъкове, палми, милфей, пълнежи, сладки сладкиши (също солени), руски, плодови торти ...