Значение на минералите в ензимите - nutriNews, списанието за хранене на животните

ензимите

  • Carrer de Sant Roc, 15
    Испания
  • + 34 964 34 26 26
  • http://www.quimialmel.com

Ензимите са катализаторите за реакции в биологичните системи, както и по-специализираните протеини, с изключение на малка група каталитични РНК молекули, които не са протеини.

Тяхната каталитична сила често е много по-добра от синтетичните катализатори и те действат в организирани последователности, като катализират стотици последователни реакции в метаболитните пътища, по които хранителните вещества се разграждат, енергията се запазва и трансформира, а биологичните макромолекули се произвеждат от по-стари прекурсори.

История на ензимите

XIX век. Активността на ензимите е описана за първи път в началото на 19-ти век, в проучвания върху смилането на месото чрез стомашни секрети и чрез превръщането на нишестето в захар чрез слюнката.

1850г. Луис Пастьор каза, че ферментацията на захар в алкохол с дрожди се катализира от "ферменти", които по-късно се наричат ​​ензими.

1897 г. Години по-късно Едуард Бухнер открива, че екстрактите от дрожди могат да ферментират захар в алкохол извън структурата на живите клетки. Този факт насърчи биохимиците да се опитат да изолират много различни ензими и да изследват техните свойства.

През 1926г, Джеймс Самър изолира уреаза, факт, който подтиква първите проучвания за свойствата на ензимите.

По късно през 30-те години ензимите пепсин и трипсин бяха кристализирани.

През последната част на века и началото на 21 век се провеждат по-интензивни изследвания на ензимите, които катализират клетъчния метаболизъм, пречиствайки хиляди ензими, които се прилагат в много, много области.

Структура

Както сме коментирали, лповечето ензими са протеини, следователно не изискват повече химически групи от аминокиселинни остатъци за тяхната активност.

въпреки това, други ензими изискват допълнителен химичен компонент, Наречен кофактор.

↳ Кофакторът е един или повече неорганични йони като Fe2 +, Mg2 +, Mn2 + или Zn2 +, или органичен или метало-органичен комплекс, наречен коензим.

Някои ензими изискват коензим или един или повече метални йони за своята активност. Коензим, прикрепен към ензимния протеин, се нарича протезна група.

Минерални кофактори

Те включват голяма група неорганични вещества с мнозинство метални йони.

Цинк

  • Това е най-повсеместният и универсален от металните кофактори. Повече от 300 ензима имат цинков кофактор.
  • Приблизително 3% от генома на бозайниците кодират ДНК-свързани цинкови протеини на пръстите.
  • Той също така участва в ензими като карбоанхидраза, която е необходима за секрецията на солна киселина в стомаха, карбоксипептидаза, аспартат-транскарбамилаза и алкохол дехидрогеназа, олигометафосфатаза и др.
  • Той се абсорбира от дванадесетопръстника и се свързва слабо с почти всички плазмени протеини, главно албумин. Това е важно за транспорта до тъканите.