Значение на мастните киселини - Eurofins Megalab Canarias

ПРОФИЛ НА МАЗНИ КИСЕЛИНИ

МАСТНИ КИСЕЛИНИ, КАКВИ СА?

Мастните киселини са основните съставки на триглицеридите, които са хранителните липиди, които обикновено наричаме мазнини.

Мазнините заедно с въглехидратите и протеините са основните съединения, които се вграждат в тялото ни чрез прием на храна. Основният източник на енергия идва от мазнините, така че те се считат за оста на енергийните ресурси при хората.

Приемът на мазнини обикновено е свързан с наднорменото тегло, но всъщност приемът на мазнини е от съществено значение за здравето. Освен че са източник на енергия, те играят основна роля в състава и функционалността на клетъчните мембрани на нашето тяло.

ВИДОВЕ МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Има 4 семейства мастни киселини

Наситени
Мононенаситена (олеинова киселина)
Полиненаситени (киселини ω6 и ω3)
Транс: произхождат от индустриално произведени продукти и се считат за вредни за нашето тяло.

Изисква се баланс между консумацията на различни видове мастни киселини. Като цяло се препоръчва нисък прием на наситени мастни киселини и трансмастни киселини и по-висок прием на мононенаситени и полиненаситени киселини.

В семейството на полиненаситени мастни киселини трябва да се подчертаят линолова и алфа-линоленова киселина, тъй като те се наричат НЕОБХОДИМИ МАСТНИ КИСЕЛИНИ (EFA'S). Тези съединения са предшественици съответно на сериите ω6 и ω3 и се наричат съществени, тъй като тялото ни не може да ги синтезира, така че те трябва да бъдат погълнати чрез диетата. Тези EFA имат съществени функции в организма, като образуването на хормони (простагландини, левкотриени и тромбоксани, наред с други), както и са съществени компоненти на клетъчните мембрани.

ХРАНИТЕЛНИ ИЗТОЧНИЦИ НА МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Като цяло наситените мастни киселини могат да се считат за изобилни в сухоземните животински продукти (месо, яйца, намазки и мляко и производни), както и в кокосовите и палмовите масла. Мононенаситени мастни киселини, главно олеинова, се съдържат в зехтина. Сред мастните киселини от серията ω6 най-разпространен е линоловата киселина, която се съдържа главно в семенните масла, но също така в по-малка степен в зеленчуците, плодовете, ядките и зърнените култури. И накрая, в рамките на мастните киселини от серията ω3 алфа линоленовата киселина се намира в малки, но достатъчни количества в храни, които обикновено присъстват в диетата. Другите две важни мастни киселини от поредицата (докозахексаенова и ейкозапентаенова) се намират почти изключително при водни животни, главно в тези от студени води (синя риба). Лененото масло също съдържа ω3 мастни киселини в значителни количества.

Трябва да се отбележи, че въпреки че млякото и млечните производни обикновено са богати на наситени мазнини, кърмата е изключение по две причини:

Съдържа по-нисък дял наситени мазнини.
Съдържа по-голямо количество ω3 киселини и не само под формата на алфа-линоленова, но и ейкозапентаенова и докозахексаенова, които играят важна роля в развитието на новороденото, главно в развитието на нервната система и ретината.

ПРЕПОРЪЧАНИ ПРИЕМИ

Като цяло за възрастното население се препоръчва консумацията на мазнини да представлява между 30 и 35% от общия енергиен прием. Ако го разделим на различните класове на съществуващите мастни киселини:

Наситените мазнини не трябва да допринасят повече от 10% от общата енергия.
Основната мастна киселина трябва да бъде олеинова (зехтин), която трябва да представлява между 15 и 20% от общата енергия
Останалите 5% трябва да идват от полиненаситени мастни киселини (4% ω6 и 1% ω3).

В СЕГАШНАТА ХРАНА НАД НАСИЩЕНИ МАСТНИЦИ И ОТ 6 СЕ ПОТРЕБЯВАТ ОБЩО, ТАКА, ЧЕ НАМАЛЕНИЕТО НА ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА МАСТНИЦИТЕ И УВЕЛИЧАВАНЕТО НА ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА ω3, КОЕТО СЕ НАЙДА НАЙ-МАГАЗИН В НАСТОЯЩИТЕ.

ПОЛЗИ ОТ ω3

Доказано е, че Ω3s имат многобройни предимства:

Ползи при възпалителните процеси: те подобряват състоянието на пушачите и астматиците и при бронхит, тъй като при тези хора състоянието на белодробното възпаление е хронично. Доказано е също, че подобрява състоянието на хора с възпалителни заболявания като болестта на Crohn, ревматоиден артрит и бактериална и вирусна пневмония. Също така подобрява състоянието на хората, които страдат от екзема на кожата. Това се дължи на факта, че ω3 мастните киселини са склонни да потискат или ограничават производството на противовъзпалителни вещества.

Противоракови ефекти на ω3: Смята се, че 80% от злокачествените тумори са причинени от фактори на околната среда и начин на живот, така че се счита, че те могат да бъдат предотвратени чрез промени в диетата. Консумацията на ω3 мастни киселини допринася за предотвратяване на рак на гърдата, простатата и дебелото черво, както и за намаляване на риска от метастази при пациенти с рак, тъй като е доказано, че ω3 има тенденция да намалява растежа на раковите клетки, както и да намалява тяхната мобилност.

Намаляване на сърдечно-съдовия риск: консумацията на ω3 намалява съдовия риск по няколко причини:

Предотвратява появата на аритмии, тъй като ω3 имат способността да стабилизират електрически сърцето.
Увеличава продължителността на живота на инфарктираните пациенти, тъй като те имат антитромботичен, противовъзпалителен и съдоразширяващ ефект.
Понижава кръвното налягане и тригликемията

Ω3 по време на бременност и кърмене: Консумацията на ω3 по време на бременност и кърмене е от съществено значение за развитието и растежа на новороденото. Ето защо нуждите от тези мастни киселини на бременната жена и плода, както и на кърмещите деца са много високи, особено през третия триместър на бременността, където феталните нужди са много високи поради растежа на нервната система и развитието на невроните. (Има структури на нервната система, които съдържат много омега 3 мастни киселини, като ретината, която съдържа 60% DHA). Препоръчва се консумацията на най-малко 100 mg. дневни омега-3 при бременни жени, два пъти повече, отколкото при нормални жени.

Други предимства: балансът в приема на ω3 също ще ни помогне за правилното функциониране на нервната система, правилната стомашно-чревна функция, баланса на имунната система и за здравето на кожата, косата и ноктите.

МАСТНИ КИСЕЛИНИ

Стеаринова киселина

Какао и неговите производни.

Мазнините, които идват от какаовото масло, съдържат голяма част от стеаринова киселина, наситена мастна киселина, която за разлика от другите мастни киселини не повишава нивото на холестерола в кръвта.

Какаото също е източник на минерали като калий, фосфор, магнезий, калций и витамини. Ако шоколадът е направен с мляко или какаото се разтваря в млякото, приемът на калций значително се увеличава. Какаото като суровина съдържа витамини като тиамин (В1) и фолиева киселина. Други полезни компоненти на какаото са фитохимичните елементи (нехранителни), сред които се открояват: теоброминът, който дори е от същото семейство като кофеинът има много по-ниска стимулираща сила и полифенолите (антиоксиданти), съединения, които помагат да се избегне окисляването на т. нар. лош холестерол (LDL-c) и които са свързани с профилактиката на сърдечно-съдови заболявания и стимулирането на защитните сили на организма.