Животът без глутен знае ключовете за диета с целиакия
Когато човек е диагностициран с непоносимост към глутен, тоест с цьолиакия, Трябва да знаете две неща: едно, че това е нелечимо разстройство; и две, да са целиакия това не означава края на света. Това дори не означава край на възможността да се яде хляб.
Глутенът е група протеини, присъстващи в различни зърнени култури и отговорни за еластичността на брашното. Бихме могли да кажем, че именно циментът се присъединява към съставките на дадена маса. Въпреки това, при някои хора, считани за непоносими, глутенът причинява възпаление и атрофия на чревните власинки, който ограничава усвояването на хранителни вещества основни неща като желязо, фолиева киселина или витамин D. Следователно целиакиите са изложени на риск от недохранване, независимо колко храна ядат.
Ето защо е от съществено значение те да поддържат диета без глутен. За щастие все повече марки пускат на пазара продукти без този протеин, и то много помещения и ресторанти Те също така добавят, за да предлагат безглутенови менюта. Следователно в днешно време целиаките не трябва да се лишават от някои от любимите си храни и напитки, като хляб, тестени изделия или бира. Те просто трябва да погледнат етикета (законът изисква да се посочи наличието на вещества, които причиняват алергии или непоносимост) и да търсят думите „без глутен“, което технически означава, че всеки килограм от този продукт съдържа по-малко от 20 милиграма глутен.
Не забравяйте винаги да четете етикетите и да откривате ключовете за диета без глутен, която разбира се може да бъде здравословна, разнообразна и, разбира се, вкусна.
Зърнените култури
Протеините, съставляващи глутена, се намират в следните зърнени култури: пшеница, ръж, ечемик, овес, кус-кус и други, по-малко известни като булгур, сейтан, камут, спелта, спелта, тритикале и фаро.
Но за щастие глутенът не присъства във всички. По този начин всеки целиакия може да яде ориз (един от 5 храни, които трябва да бъдат във вашата диета), царевица, просо, елда, амарант, сорго или киноа. Опитали ли сте богатия хляб от киноа, който също осигурява повече протеини от този, приготвен с други зърнени култури? А богатата оризова паста, която е съществена част от азиатската кухня?