Животински или растителен протеин; Ботанически-онлайн
Разлики в животинските и вегетарианските протеини
По какво се различават животинските протеини от растителните?
Най-забележителната разлика между животински и растителен протеин е тяхното хранително качество
Животинските протеини съдържат всички незаменими аминокиселини, докато растителните храни трябва да се комбинират, за да имат всички основни аминокиселини. Това обаче не е единствената разлика.
Разлики в усвояването на животински и растителни протеини
Ако вземем предвид фактори като усвояването и наличието на тези протеини в тялото ни, протеините от животински произход се усвояват по-добре от тези от растителен произход.
Абсорбция на животински и растителни протеини
Животинският протеин се усвоява по-добре от растителния протеин, или това, което е същото, растителният протеин има по-ниска абсорбция от този от животински произход.
Слайд: таблица, обобщаваща общите разлики между животински и растителен протеин. Като цяло животинският протеин е малко по-лесен за усвояване от растителния протеин, но също така е важно да се вземе предвид цялостната хранителна стойност на тези храни като цяло (фибри, витамини, минерали и др.).
Защо животинските протеини се усвояват по-добре?
Абсорбцията на животински протеини е 90%, докато тази от растителен произход е 60 или 70%.
Това се дължи главно на следните фактори:
Колко протеин трябва да ядете?
Като цяло количеството на необходимия прием на протеин зависи от източника му. Например, за да се покрият същите нужди от протеини, трябва да се консумира по-голямо количество храна, ако тя идва от източник от растителен произход.
Смилаемост на животински и растителни протеини
The смилаемост на протеин се отнася до това колко абсорбирания протеин се консумира от тялото. По отношение на храненето, той се нарича нетен коефициент на оползотворяване на протеини (NPU) и се измерва чрез свързване на погълнатия азот и фекалния азот.
Смилаемостта се определя от количеството на незаменими аминокиселини съдържаща храна:
Ако храната съдържа незаменима аминокиселина в много малко количество, се казва, че тя има ограничение в тази аминокиселина (ограничаваща аминокиселина). Например зърнените култури имат недостиг на лизин, тъй като го съдържат в недостатъчно количество.
Ако, напротив, тази храна съдържа всички основни аминокиселини в добри количества, се казва, че тя осигурява всички основни аминокиселини, които има пълноценни протеини или протеини с висока биологична стойност.
Храните от животински произход осигуряват пълноценни протеини
Храните от животински произход имат по-висока усвояемост тъй като те съдържат всички основни аминокиселини и не съдържат ограничаващи аминокиселини, което подобрява използването на тези компоненти, така че тялото да може да произвежда свои собствени протеини.
Протеините от животински произход имат много висока усвояемост: 98% в яйцето (най-високата).
Възможно объркване относно животинския протеин: той не винаги е с високо качество
Както споменахме, обикновено се казва, че богатите на протеини храни от животински произход осигуряват всички основни и несъществени аминокиселини.
Но това не се случва при някои изолирани животински протеини, като колаген, че като екстракт, това е само вид протеин, той е загубил другите протеини на мускулите или костите и следователно не съдържа всички основни аминокиселини.
Друг пример: когато жълтъкът се отдели от яйцето, губи количество и качество на своите протеини.
Храните от растителен произход имат ли по-ниска усвояемост?
Като цяло се изчислява, че употребата на растителни протеини е малко по-ниска от тази на животински протеини, 85%, тъй като им липсва някои незаменими аминокиселини (ограничаващи аминокиселини).