Живот със и без сол
Внимание: имате работа с вещество, което може да предизвика такава пристрастяване като кокаин или хероин! Или поне така показват някои изследвания. Въпреки че трябва да се изложите на риск, защото реалността е, че без него не бихте могли да живеете. Солта, този ежедневен продукт, който използваме съзнателно или несъзнателно, е от съществено значение за нашето съществуване. Без да поглъщаме натриев хлорид (официалното му име), щяхме да умрем. Както обяснява Даниел Клоза, учен от CSIC от Института за биомедицински изследвания в Барселона: "Натриевият хлорид помага на клетките да функционират: макар и в малки количества, тялото ни се нуждае от него. Това е единствената минерална храна, от която се нуждаем като такава".
Въпреки това, излизането отвъд границата, която разделя нуждата от излишък, може да има сериозни последици, като проблеми с хипертонията. Всъщност намаляването на консумацията му би предотвратило почти всеки четвърти случай на инсулт. Но присъствието на сол в практически всички продукти води до това, че често тя пада в излишък. Например обикновена ябълка съдържа един милиграм от този минерал. И ако изберете чаша мляко, знайте, че количеството изстрелва до 44. Макар и далеч от почти 1.200 милиграма пълнени в сандвич салам.
Функцията му за подобряване на вкуса прави храната по-вкусна, като по този начин увеличава желанието да я консумирате. И градската легенда също не помага: всъщност в определени култури, като руската, тя е известна като бялата смърт. „Имаме вода вътре в клетките и кръвоносните съдове и тези обеми да се поддържат на правилните нива, допринасяйки за поддържането на кръвното налягане, натрият е от съществено значение", казва д-р Мария Балестерос, член на борда на директорите на Испанското дружество по ендокринология и хранене.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНА СУМА
Но колко сол трябва да консумираме? Въпросът има известен улов. Според Световната здравна организация възрастното население трябва да бъде в петте грама на ден. Или какво е същото: два грама натрий, тъй като солта съдържа около един 40% натрий. В количество би било еквивалентно на супена лъжица сол. Означава ли това, че трябва просто да го добавяме към храната? Отговорът е силен: не мислете за това. Количеството месо и преработени продукти, което консумираме, освен присъствието му като консервант в много други храни, прави приема на сол над средния. Експертите изчисляват, че в западния свят това средно потребление е в 10-12 грама/ден. Следователно, СЗО, за да се излекува по същия начин, дава препоръки за намаляване.
"При здрави хора, които нямат никакъв вид сърдечно-съдови заболявания, дневната консумация от шест или седем грама би била достатъчна. Докато при хора с високо кръвно налягането тя трябва да бъде понижена под пет грама", обяснява д-р Балестерос. Накратко: Аристотеловата добродетел като средна точка между двете крайности.
Прилагането на медицинските маси върху гювеча не е толкова лесно. И по-малко в държава, която го използва за консумация от човека 150 000 тона сол, според Солевия институт (Исал). За да добиете представа как да не прекалявате, д-р Балестерос дава практически пример: „Ако сме яли храни без добавена сол - т.е. те не се обработват - или добавяне на щипка по-късно при готвене или на масата, бихме били под пет грама на ден. Ако слагаме сол в готвенето, но не на масата, ще останем на около седем грама (препоръчва се за здрави хора). И ако подправим чинията си със сол на масата, отидете до 10-12 грама, каква е консумацията на Испания ".