Живот без глутен Общество EL PAÍS
Целиакия засяга един на всеки сто испанци. Това е непоносимост, която пречи на засегнатите да ядат каквато и да е храна, приготвена или в контакт със зърнени храни и техните производни. Без хляб, без спагети или без традиционни бисквитки. Трудна и скъпа реалност.
Когато някое момче искаше да ме покани на вечеря, след като седнаха на масата, казвах: Аз съм целиакия. И аз, Козирог, отговорих на едно ". Ето как Verónica Vizuete González илюстрира своите злополуки с целиакия, хроничното заболяване, причинено от глутеновия протеин, присъстващ в пшеницата, овеса, ечемика и ръжта и във всички храни, които съдържат Тези брашна Неволите на този специалист по семейна медицина с глутен продължават 29 години, тези на нейната възраст, а също и живота на около 450 000 испанци, диагностицирани с целиакия (болестта засяга едно на всеки сто новородени деца). събрани в Известни целиакии, редактиран от LoQueNoExiste, с 16 движещи се истории.
„Вечни непознати, диагнозата понякога струва безкрайно пътуване през многобройни медицински консултации“, казва Игнасио Сантамария, президент на Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE). „Те казват, че страданието е начин да узрееш и да се учиш; може би тяхното целиакия е свързано с красотата на тези истории“, подчертава Mercedes Pescador, генерален директор на LoQueNoExiste и промоутър на проекта. Известни целиакии той е допълнен с осем „безглутенови рецепти“ от главния готвач Серги Арола; доклад на Кармен Рибес, ръководител на детската храносмилателна служба в болница La Fe във Валенсия, и декалог за ранна диагностика от Изабел Поланко, ръководител на гастроентерологията и храненето в Детската болница в Ла Пас, в Мадрид.
"Да, аз съм от онези, които не приемат глутен. Когато се родих, бях прекрасно бебе, докато първата каша не започна да ми стои добре. Най-лошото е да не мога да ям нищо по всяко време, "казва Мария Валверде, усмихвайки се. Родена в мадридския квартал Карабанхел през 1987 г., борбата й срещу глутена върви ръка за ръка с упоритостта й като изпълнител. Едва беше навършил 15, когато спечели Гоя за актрисата откровение за ролята си в Слабостта на болшевика.
Мария Валверде търпеливо се подлага на фотосесия, в която трябва да си играе с бисквитки и брашно. Той копнее за миризмата на кухнята, където баба му му е направила оризов пудинг. „На рождени дни майка ми ми приготви собствена закуска и в крайна сметка аз завиждах на останалите деца“, усмихва се той. Това, че е целиакия, я е научило много на храненето. Той често работи извън Испания и може да сравнява. "Има държави, които напредват много по-напред. В Италия социалното осигуряване плаща за продукти без глутен, а в Ирландия намирате места, където без глутен (без глутен) е включен в менютата. Удоволствие е да отидете на хамбургер и да поръчате супер със сирене с хляб за целиакии. Онзи ден се усмихваш. "Той съжалява, че в Испания има„ много малко места "като тези." Цените също са много високи. Обществото едва ли познава нашата болест. Има дори хора, които те гледат странно ".
Бариерите за преодоляване са причинени от невежество и понякога от нетърпимост. Случи се на Мария Мерцедес Прието Ламас. Той живее в Камбре (Ла Коруня) и има две дъщери на целиакия - Алехандра на осем години и Естер на четири години. Преди година Алехандра беше достатъчно възрастна, за да направи първото си причастие. Той се натъкна на проблем: „Католическата църква забранява даването на безглутенови форми на целиакия“. Отнася се за домакина, тоест за парчето безквасен хляб от пшенично брашно, което се предлага в католическата евхаристия в кръгла форма.
Първият свещеник, с когото разговаряли, им казал, че всъщност момичето „трябвало да общува с форма с глутен или с вино“. "Той се позова на документ от 1995 г. на настоящия папа Бенедикт XVI, тогава префект на Учението на вярата. Той каза, че безглутеновите домакини са невалидни за тайнството и че той ще бъде валиден само ако има достатъчно количество от глутенът остава в тях. за получаване на пекарната. Ние отказахме. Не щях да позволя на дъщеря ми да приема глутен, защото този мъж искаше. " Решението беше да заобиколим тази бариера. Тя потърси свещеник, който разбира проблема с целиакиите и Алехандра направи първото си причастие с безглутенов домакин царевица, нищо по-различно от това на другите деца в тази церемония.