Желязото във вегетарианска диета - добро и веганско
Дали зеленчуците и продуктите, направени с тях, имат желязо? Хората, които ядат вегетарианска диета, имат ли дефицит на желязо? Само месото има ли желязо?
Днес ще изясним някои от най-често срещаните съмнения относно този важен минерал и, между другото, някои широко разпространени митове. Не е малко нещо: недостиг на желязо а анемията, която тя произвежда, е най-често срещаният хранителен дефицит в западните страни.
Ежедневният прием на желязо може да се получи както при всеядни, така и при вегетариански диети. Вярата, че месото е единствената храна, която осигурява препоръчителния дневен прием (RDI) на минерала, е невярна.
«Изненадващо е да се знае, че обикновено вегетарианците консумират повече желязо от ово-лакто-вегетарианците, дори повече от всеядните. Важното е не колко се консумира, а колко желязо се усвоява правилно », казват ни Естер Баена и Жорди Галистео.
Това е вярно, растителни източници, богати на желязо като бобови растения, пълнозърнести храни, ядки или зелени листни зеленчуци те са основни вегетарианци. Не е така и при всеядните, които в западните страни обикновено основават диетата си на месо.