Желязо - Отслабване
За да отслабнете
The желязо той е основен химичен елемент за почти всички известни организми. В клетките желязото обикновено се съхранява в металопротеиновия център, тъй като „свободното“ желязо (това, което се свързва неспецифично с много клетъчни компоненти) може да катализира производството на токсични свободни радикали. Недостигът на желязо може да доведе до желязодефицитна анемия.
При животните, растенията и гъбите желязото често е металният йон, включен в хемния комплекс. Хем групата е основен компонент на цитохромните протеини, които действат в окислително-възстановителните реакции, и на протеините, пренасящи кислород, като хемоглобин, миоглобин и легемоглобин.
Разпределението на желязо е силно регулирано при бозайниците, отчасти защото желязото има висок потенциал за биологична токсичност. Освен това тази наредба предотвратява достъпа на желязо до бактериите и по този начин предотвратява инфекциите. Важен компонент на регулирането на желязото е белтъкът трансферин, който свързва абсорбираното желязо в дванадесетопръстника и го пренася в кръвта до клетките.
Хранене и източници на храна
Добри хранителни източници на желязо са червеното месо, риба, птици, леща, боб, листни зеленчуци, тофу, нахут, грах, подсилен хляб и подсилени зърнени закуски. В малки количества се съдържа в меласа, теф и брашно. Желязото в месото (хем желязо) се усвоява по-добре от желязото в зеленчуците, но хемоглобинът в червеното месо има ефекти, които могат да увеличат риска от колоректален рак.
Желязото, доставяно от хранителни добавки, често е под формата на железен (II) фумарат, въпреки че железният сулфат е по-евтин и също толкова добре усвоен. Елементарното желязо, въпреки че се абсорбира в много по-малка степен (стомашната киселина е достатъчна, за да превърне част от него в желязо), често се добавя към храни като зърнени закуски или „обогатено“ пшенично брашно (където се появява като „намалено желязо“) в списъка на съставките). Желязото е десет пъти по-достъпно за тялото, когато е хелатирано (свързано) с аминокиселини, така че употребата му като добавка също е често срещана. Често аминокиселината, използвана за свързване с желязото, е глицин (най-евтината и често срещана аминокиселина), което води до добавки с „железен глицинат“.