Желатин, чист протеин

Абонирайте се за Vitónica

Винаги сме чували, че желатинът е важен източник на протеин, и всъщност е казано, че е протеин в чисто състояние. Какво е вярно в тези твърдения?.

Преди всичко трябва да правим разлика между тях различни видове желета, и не всички са еднакви, тъй като са получени от различни места, така че съставът им варира. Най-широко използваните желатини идват от животински, растителни или множество захарни протеинови вещества, така че характеристиките им са много различни, както и съдържанието на протеини. Единствената характерна черта, която имат общо, е способността им да абсорбират водата и да я стабилизират.

Славата на храна, богата на желатинови протеини, до известна степен е вярна и тя е, че преди всичко трябва да вземем предвид, че не всички желатини са еднакви. Най-богатият желатин на протеин е това от животни. Това е чист протеин, който често се използва в храната за сгъстяване или стабилизиране на продуктите, въпреки че днес е най-малко използван.

Желатин от растителен произход Получава се директно от растения, така че съдържанието на протеин в него е по-ниско от това на животните. Това е по-често срещан вид желатин, той също се използва в хранителната и фармацевтичната промишленост като помощно вещество в някои лекарства.

---