Отравяне с хистамин или скомброидоза, свързани с рибата тон

отравяне

Актуализирано: 7 май 2020 г.

The риба тон принадлежи към семейство Scombridae (което също включва скумрия, сафрид, паламуд или помфрет), група риби с високо съдържание на хистидин, аминокиселинен предшественик на хистамин. Тази характеристика присъства и при други риби, като тези от семействата Clupeidae (сардини или херинга), Engraulidae (аншоа), Coryfenidae (делфински риби), Pomatomidae (аншоа) и Scombresosidae (saury).

Поради действието на някои бактерии, хистидинът може да се трансформира в хистамин и ако условията за боравене и опазване на рибата не са адекватни, тези бактерии се размножават по-лесно, произвеждайки по-големи количества от този биогенен амин, което може да доведе до скомброидоза.

Хистаминът се среща естествено в тялото и е медиатор в алергични реакции. Когато се проявява във високи концентрации, причинява вазодилатация, която причинява уртикария, спад на кръвното налягане, зачервяване на кожата, главоболие и стомашно-чревни симптоми (диария, повръщане, спазми). Според Световната здравна организация (СЗО) симптомите на непоносимост към хистамин се проявяват само при поглъщане на поне 50 mg хистамин, което се случва, когато рибата съдържа поне 200 mg хистамин/kg.