Жаби мукат в Замора - списание Mundo Diners
Месото на биковата жаба е питателно, лесно смилаемо, с ниско съдържание на мазнини и калории, а според интернет порталите се използва в диетата на хора с хипертония.
През 2008 г. в Еквадор се произвеждат около 80 тона живи жаби годишно, от които 80% се изнасят за Ню Йорк, с оборот близо 700 хил. Долара, а останалото е за вътрешно потребление, главно в сектори на региона на Амазонка, но също в Гуаякил, Хуакиляс, Кито и Куенка.
От Елиас Урданиго
Снимки Андрес Харамильо
Намирам се в средата на Пиунца, в час, когато слънцето може да ти счупи главата като огнено семе. Тук съм сам, искам да кажа, предложих темата: бик жаби в Замора Чинчипе, да, еквадорската Амазонка. Тук съм от ден-два, разглеждам жаби.
Какво е жаба? Точно както звучи, място, където се отглеждат жаби. Не дивите, които намирате около къщата си, ако живеете близо до планината, аз живея близо до планината, заобиколен съм, откъдето пиша, виждам върха на едно дърво, мисля, че е от плодовете, аз не знам, нито има значение. Казвам им, че тук, където живея, има жаби, а също и много охлюви, каквито опустошават еквадорското земеделие. Има толкова много, че понякога, като се прибера през нощта, чувам нечия черупка да скърца под обувките ми.
Каква е разликата между жаба и жаба? С Андрес си правехме шеги от този тип, докато прекосявахме Замора от единия до другия край, от Соапака, до Пиунца, гледайки празни навеси, очаквайки момента на „мътенето“ на биковите жаби. Но отговорът е далеч от вулгарното сравнение между земноводни и вулви, той има своята техническа платежоспособност. „Жабата: гладка, влажна, блестяща кожа. Дълги, изпъкнали крака. Лигавични жлези в цялото тяло. Те бягат от опасност с големи скокове и във водата, където се чувстват защитени, но са кротки. Те овулират под формата на желатинови маси във водата. Те са годни за консумация, изискан вкус и кожата им е индустриализирана. Крастави жаби: суха, груба и груба кожа. Къси крака. Тайно дразнещо вещество на пародийните жлези в случай на атака. Той поддържа живота по-добре от жабата в сухите райони. Обикновено те не се плашат от присъствието на мъже и външният им вид е неприятен и хвалебствен. Те не са годни за консумация поради наличието на тяхната отрова ".
Днес съм в Piuntza, но не съм точно там, но на работния ми плот пиша възможно най-бързо, за да се отърва от това. Това е петата или шестата версия на това търсене на жаби в Замора. За мен и за вас е по-добре да си представям себе си в Пиунца, в първите дни на август, отивам там, вървейки по черна пътека, за да търся фермер на жаби на име Рамон Коста. Те току-що потвърдиха, че е в една от двете си жаби. „Вече не е около десет минути пеша, вървете по този път, оттам завийте надясно“.
Близо сме до една от 15-те му навеса, които съдържат 300 000 жаби. Те са покрити с плат, който позволява на свободния поток на въздуха да поддържа оптимална температура. Жабите се справят най-добре с температура между 24 и 29 градуса. Преди, вместо този черен плат, Коста използваше пластмаса, това доведе до внезапни промени в температурата и допринесе за смъртността на земноводните. При влизане в един от навесите усещам, че е над 40 градуса, гореща пара ви обгръща, чувството, че ви покриват с дебел юрган, докато изгаряте от треска. Дъното на басейна е покрито от зелен килим, който се движи. Това са тези, които вече са завършили метаморфозата, казва той, още малко и са готови. Те не са много големи, изненадва ме, в интернет се казва, че могат да растат около 25 сантиметра и да тежат около 3 килограма и че могат да ядат мишка и дори малко пиле. Разбира се, те растат по-големи, но не мисля, че могат да ядат пиле или мишка, насекоми, по-малки земноводни, може би, казва Коста. Метаморфозата на хранителна жаба трае между 10 и 12 месеца, като през това време тя ще бъде готова за продажба, с тегло от 150 до 180 грама, от това тегло една трета съответства на бутовете.
Отстъпление: Месоядната ненаситност на жабата-бик, научно известна като катесбейска жаба, е един от факторите, с които някои биолози разполагат, когато Еквадор започва да ги произвежда. Катесбейската жаба е роден в блатата на Луизиана, Северна Америка, от тази област е пренесена в няколко южноамерикански страни (друг от многото приноси в гринго), включително Бразилия, Аржентина и Еквадор. Въведеният вид може да причини бедствия в новата екосистема. Бикът жаба щял да опустоши други видове, те казаха, че освен това е инцизивен вектор на гъбички, които причиняват смърт при други земноводни. Откакто пристигнаха в Еквадор през 1984 г., те се разпространиха в дивата природа на Замора, като избягаха от жаби. Днес те вече са част от тази екосистема, производителите в района знаят това и никой не е направил проучване, за да установи дали наистина са причинили предвидените щети.
Коста вярва, че не са нанесени големи щети на околната среда, че възпроизводството на жаба бик в дивата природа е по-малко ефективно, отколкото в плен. Само едно яйце оцелява от всяко хвърляне на хайвера, казва той. Но възрастна жаба (една и половина или две години) се размножава два пъти годишно и хвърля хайвера си около две хиляди до пет хиляди яйца при първото снасяне, този брой се увеличава с годините, до 25 хиляди яйца. Може да живее между 14 и 16 години, но времето за размножаване не надхвърля 10. Трябва също така да се има предвид, че жабата е станала част от диетата на етническата група Шуар, която заобикаля Замора.