Зелето и кръстоцветните зеленчуци, източник на фибри, витамини и минерали
Зелето, карфиолът, броколите, червеното зеле и брюкселското зеле са често срещани зеленчуци от средиземноморската диета, които принадлежат към семейство Кръстоцветни, в разговорно познато като "зеле", кръстено с кръстосани четирицветни цветя.
Зелето, заедно с артишок и манголд, са зеленчуците, които трябва да изберем през зимните месеци, ако искаме да ядем сезонни храни. Освен това те са по-евтини и запазват хранителните вещества по-добре, когато се консумират малко след прибиране на реколтата.
Зеле ... Зеленчуково или Зеленчуково?
Термините зеленчук и зеленчук обикновено се използват взаимозаменяемо, но ако искаме да бъдем строги, трябва да знаем, че първият се отнася до всички растения, които се отглеждат в градината, за да се консумират, с изключение на плодовете, зърнените и бобовите култури; и зеленчуците са зелената част на зеленчуците, като манголд, маруля, зеле, зеле и съцветия (карфиол, броколи и артишок).
„От хранителна гледна точка няма съответни разлики: те са храни, богати на фибри, вода, витамини и минерали и бедни на въглехидрати, мазнини и протеини, така че осигуряват малко енергия“, съобщава Анабел Арагон, ръководител на Nestlé Здраве и хранене.
Експертът препоръчва да се консумират зеленчуци и зеленчуци "поне два пъти на ден", като винаги се избират сезонните и за предпочитане един от тях под формата на салата.
Изложба на зеленчуци, сред които зеле, карфиол и червено зеле. EFE/Маршал
Хранителни свойства
Както отбелязва Арагон, зелето - и кръстоцветните като цяло - се откроява със съдържанието си на витамини С и К, фолиева киселина, калий и магнезий.
Освен това, тъй като е богат на фибри и калий и е с ниско съдържание на натрий, силно се препоръчва за диетата на хора, които имат хипертония, запек или висок холестерол.
Също така високото му съдържание на фолиева киселина и цитостероли прави консумацията му особено препоръчителна за бременни жени, деца и възрастни хора.
Кръстоцветните зеленчуци се отличават от останалите зеленчуци, защото имат сярни съединения, които са отговорни за неприятната миризма, която се отделя по време на готвене.
Тези зеленчуци съдържат фитохимикали (като каротеноиди, полифеноли и сярни съединения), които не са хранителни вещества, но имат полезни ефекти върху здравето. „В растенията те са отговорни за цвета и вкуса и ги предпазват от външни агресии като ултравиолетови лъчи, бактериални инфекции или лошо време“, обяснява Анабел Арагон.