Сурова храна, тенденция, която може да бъде много опасна Дегуста - Ла Риоха
Модерността на суровата храна или напитки всъщност се връща към каменната ера
Храненето със сурова храна днес е нарастваща гастрономическа тенденция, въпреки че експертите предупреждават, че е необходимо да се вземат крайни предпазни мерки, с оглед на по-големия риск, който тази "мода" води по отношение на безопасността на храните. Популярността на суровата храна е такава, че тя вече има своя собствена Международен ден, проведено на 28 август, също стимулирано от диети като суров веган, който ограничава храните да се консумират сурови и от растителен произход, и от движения, които защитават търсенето на естественото за разлика от индустриалното. През последните години модата за сурово мляко - идващо директно от кравата - или сурова вода - тоест нефилтрирано - породи противоречия поради по-големите рискове от замърсяване.
Тази тенденция се разпространи и в света на храненето на животните с т.нар.BARF диета ', въз основа на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, за което ветеринарните асоциации предупреждават. Същата седмица Испанската конфедерация за ветеринарен бизнес предупреди „за опасността за общественото здраве, породена от новата нарастваща тенденция на тези диети за кучета и котки, тъй като те могат да станат превозни средства за предаване на болести“. По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която се подлага на някакъв вид лечение, като тартар, севиче, кисели краставички или маринати. В първия случай се препоръчва продуктът да се измие добре с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.