Зеленчуковите сокове и смутита не са токсични; DS здраве
Оксалатите, които се намират във висок процент в някои от зеленчуците, използвани най-често за приготвяне на зеленчукови сокове и смутита - тези, известни като "зелени сокове" - не са отговорни за натрупването на оксалатни кристали, които водят до образуване на бъбречни камъни и нефрити колики, тъй като 80% от циркулиращите в кръвта са от ендогенен произход и се произвеждат в черния дроб, когато протеините се метаболизират. Всъщност по-голямата част от погълнатите оксалати се разграждат от чревната флора и не преминават в кръвоносната система ... освен ако не са повредени. Следователно единствената предпазна мярка, която трябва да се вземе, когато правите зелени смутита и се възползвате от многобройните им терапевтични достойнства, е да не ги злоупотребявате и да използвате зеленчуци, отглеждани по биологичен начин, за да избегнете съдържанието на синтетични пестициди.
Шоу казва още, че излишъкът от оксалати причинява камъни в бъбреците, но ако да, защо не обясни причината, поради която два пъти повече мъже страдат от тях, отколкото жените, когато те консумират най-много зеленчуци? Освен това, ако според него основната причина за камъни в бъбреците е спанакът, как да обясните, че това е относително честа патология в Египет, Гърция и Рим от поне хиляда години преди Христа и следователно около 2000 години преди Христа? въвеждането му в средиземноморския район?
Шоу прави и друга голяма грешка: свързва оксалатите в храната с хипероксалурия, когато това е генетично заболяване, свързано с неспособността на черния дроб да трансформира оксалат ендогенен или метаболитен до глицин; нещо по този начин напълно чуждо за приема на зеленчуци, богати на оксалати. Доказано е, че хората с хипероксалурия произвеждат оксалати и камъни в бъбреците, дори и да не ядат нито един милиграм оксалати с храната!
А какво да кажем за изявленията му - в същата статия - за чая? Чаените листа съдържат 5 милиграма оксалати на грам и следователно саше съдържа само 10 милиграма, така че за да се достигне максимално разрешената доза, трябва да се приемат 100 инфузии на ден! И това предполага, че всички оксалати в чая се разтварят във вода. Що се отнася до другите храни, които той цитира и които според него имат "високо съдържание на оксалат", истината е, че всички те имат по-малко от 1 милиграм на грам, с изключение на шоколада, който в случая на черния може да достигне 3 mg на грам.
В заключение заявяваме, че твърдението ви, че фибромиалгията може да се дължи на прекомерен прием на храни, богати на оксалати, също не издържа и не го оправдава.
КОЛКО ОКСАЛАТ СЪДЪРЖА ЗЕЛЕНЧУЦИТЕ?
От друга страна, количеството оксалати в зърнените култури не се различава много от това в зеленчуците. Екип от университета в Бон (Германия), координиран от д-р. Roswitha siener измерва съдържанието на оксалат в типичните зърнени култури, консумирани на Запад и открити в обикновените пшенични плодове - Triticum durum, T. sativum и T. aestivum - между 0,5 и 0,8 милиграма на грам ... с изключение на триците, които съдържат до 4,6 mg на грам. След това вземете купа със 100 грама житни люспи "диета, богата на фибри" (трици) предполага да погълне-максимум-460 mg. Работата е публикувана през 2006 г. в Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Съдържанието на оксалова киселина в растенията, показано в таблиците, е много трудно да се тълкува, тъй като почти никога не се посочва коя част от растението се анализира. Те посочват например, че амарантът съдържа 11 милиграма оксалова киселина на грам, но не е уточнено дали се отнасят до листата - които на много места се ядат варени като спанак -, към семената - които се ядат като зърнени култури - или растението като цяло. Друг пример е маниока или маниока, която в таблиците на Наръчника по земеделие съдържа 12,6 милиграма оксалова киселина на грам растение, когато има изследвания, които показват, че нейните ядливи листа съдържат между 13 и 29 милиграма на грам (голяма разлика). Освен това съдържанието на оксалат в зеленчуците варира в зависимост от отглеждания сорт и дори времето на прибиране на реколтата. И също така трябва да се вземе предвид, че оксалатните кристали, присъстващи в листата, се генерират като защита срещу насекоми и тяхното количество обикновено зависи от по-голямото или по-малкото присъствие на тези в региона, където те се отглеждат.
КАК Влияят на здравето
В обобщение, онези, които не препоръчват приема на смутита и зеленчукови сокове, правят това с единственото твърдение - проблем с пестицидите настрана - че прекомерният прием на оксалати може да доведе до образуването на кристали, които се групират под формата на камъни или камъни, запушвайки микротубулите на бъбреците и това причинява бъбречна колика. И ако камъкът достигне големи размери и е трудно да се изхвърли през уретрата, той ще възпали района и ще го повреди, което може да причини сериозна бъбречна дисфункция, която принуждава пациента да се подлага на редовна диализа или да се нуждае от трансплантация. Следователно лекарите съветват тези с необичайно високо съдържание на оксалат в урината си, тези с тенденция да образуват камъни в бъбреците и бъбречно болните да ограничат - или изобщо да избягват - храни, богати на оксалати, за да не ядат повече.50 милиграма дневно. Което предполага, че те едва могат да ядат зеленчуци, тъй като съдържат средно между 1 и 5 милиграма оксалати на грам.
Що се отнася до хипероксалурията, патология, която е свързана с приема на твърде много храни, богати на оксалати, вече предполагахме, че всъщност това е генетично заболяване, свързано с неспособността на черния дроб да трансформира оксалат ендогенен -метаболитен - в глицин. В този случай това, което се случва, е, че многобройни оксалатни кристали се образуват в черния дроб, тъй като аминокиселините серин, глицин и аланин не се метаболизират добре. Това установиха лекарите Р. П. Холмс Y. Д. Г. Асимос -от Медицинския факултет на Университета Уейк Форест в Салем (САЩ) - което го оповестява в статия, публикувана през 1998 г. в Journal of Urology, след анализ на синтеза на най-важните оксалати.
Това ще бъде потвърдено от екип от болницата Universitario de Canarias в Ла Лагуна (Тенерифе), координиран от Dr. Д. Излезли -работата е публикувана през 2012 г. в Biochimica et Biophysica Acta - според която в метаболизма на протеините - особено на аминокиселините глицин, серин и аланин - се намесва ензим, лактат дехидрогеназа, което води до образуването на глиоксалат, молекула че ензимът аланин-глиоксалат аминотрансфераза се трансформира в глицин. Е, само трима от всеки милион имат дефицит на този втори ензим, тъй като черният им дроб не може да преобразува глиоксалат в глицин, така че тялото им е принудено да го елиминира чрез бъбреците, което е, което поражда при тези хора има многократни натрупвания на камъни и с течение на времето възпаление и бъбречна дисфункция. Това се нарича първична хипероксалурия, генетична патология, която е два пъти по-често срещана на Канарските острови (шест случая на милион), която може да доведе до трансплантация на бъбрек, черен дроб или двата органа едновременно. Трябва да се добави, че ако оксалатите се отлагат масово в различни тъкани, образувайки грануломи - което се случва в екстремни случаи - тогава говорим за оксалоза.
И се счита за генетична патология, тъй като синтезът на аланин-глиоксилат аминотрансфераза (наричана още серин-пируват трансаминаза) е отговорен за гена AGXT в чернодробните клетки, след като вече е открил 175 мутации, които биха могли да бъдат причина за първична хипероксалурия. Сега е известно, че експресията на много гени може да бъде модулирана от епигенетични фактори - храна, химикали, антибиотици, ваксини ... - и че както гена AGXT, така и гена SLC26A6 - който кодира оксалатния транспортен протеин - са податливи на епигенетична модулация чрез метилиращи механизми.