Зеленчуци - ИСТИНСКИ Анарведа Канарии
Зеленчуците (зеленчуци и зелени зеленчуци) са от съществено значение за тялото и ума. Като цяло те осигуряват незаменими от други храни ботанически принципи (активни принципи) и много основни фибри, за да поддържат храносмилателния ни тракт в добра форма.
Богат на минерали, витамини, въглехидрати, незаменими мастни киселини и незаменими аминокиселини с висока биологична стойност.
Като цяло Аюрведа признава, че корените и грудките (цвекло, моркови, ряпа, репички и др.) Са полезни за вата и не толкова за пита и капха, докато листните зеленчуци (спанак, маруля, зеле и т.н.) и тиквички са склонни да бъдат добри за капха и питта и не толкова за вата.
Р. Свобода заяви, че стриктната аюрведическа традиция твърди, че повечето сурови зеленчуци трябва да се избягват, докато се подлагат на терапия, тъй като повечето от тях са стягащи и следователно водят до затваряне на канали (srotas) точно когато е необходимо да се разчисти пътя.
Три зеленчука обаче заслужават специална похвала за невероятната си полезност: чесън, джинджифил и лук. Само едно изключение по отношение на последното и се отнася до аскетични практики, при които тези храни се избягват.
За деца от 9-месечна възраст значителна част от диетата им трябва да са зеленчуци на пара. За по-малко от 3 месеца, смутита, добре сготвени.
Подобно на плодовете, зеленчуците, изследвани тук, се отнасят само до естествени зеленчуци, отглеждани по биологичен начин, без химически добавки и които не са били подложени на трансгенна манипулация.
Артишок.
Научно наименование: Cynara scolymus
Качества: Чернодробен протектор. Колагога. Антихолестеролемизиращо и антиревматично. Храносмилателен и диуретик. Хипогликемичен.
Rasas: Това е предимно горчиво.
Doshas: Увеличава вата. Намалява питта и капа.
Патладжан.
Научно наименование: Solanum melongea.
Качества: Той се използва широко в аюрведичното готвене. Това е лек и възстановителен мускул. Други характеристики: Той има протеини, въглехидрати и витамини А, В1, В2 и С.
Раси: Това е горчиво и пикантно.
Doshas: Контролирайте kapha и дисбалансирайте или олекотете pitta и vata. Въпреки че в последния случай можете да го ядете с масло и подправки.
Кресон.
Научно наименование: Nasturlium officinale.
Качества: Пречиства кръвта. Притежава много от качествата на спанака. Отхрачващо, хипогликемично, зъбно и реминерализиращо.
Други характеристики: Съдържа глюконастуртозидо, натрий, ензими и витамини А, С и D.
Rasas: Това е донякъде горчиво.
Doshas: Контролирайте pitta и kapha. С масло е полезно за вата, в малки количества.
Карфиол.
Качества: Има свойства, много подобни на зелето. Това е много питателен зеленчук, макар и малко тежък. За предпочитане е да не го ядете през нощта.
Rasas: Той е стягащ.
Doshas: Зелетата намаляват pitta и kapha и увеличават vata.
За да не предизвикват газове, се препоръчва: първо ги кипнете, а след това ги задушете в топено масло или растително масло, като добавите пипер или кимион в малки количества.