Зелена бирена мая или хранителна мая

Една от най-използваните хранителни добавки е бирена мая или хранителна мая. Те са същите?

хранителна

The хранителна мая Произвежда се чрез култивиране на гъбата Saccharomyces cerevisiae върху покълнал ечемик. След това се изсушава внимателно под 50 - 60ºC, за да не се унищожат основните му хранителни вещества: витамини и чувствителни на топлина ензими.

Осигурява различни хранителни вещества. Почти всички от комплекс B (с изключение на активен B12); минерали като магнезий, калций, желязо, мед, хром, цинк и селен; поне 50% от състава му се състои от протеини (включително незаменими аминокиселини) и също така осигурява глутатион, протеин, съставен от три аминокиселини, който е ключов за детоксикацията на черния дроб, неутрализирането на отровите и елиминирането на отпадъците от туморни клетки.
Хранителните дрожди са важни за подсилващото и модулиращото си действие върху микробиотата.

От друга страна бирена мая Това е страничен продукт от процеса на варене, който съдържа същата гъба Saccharomyces cerevisiae. В някои случаи може да се произведе и индустриално от меласа от захарна тръстика или цвекло, която се ферментира в продължение на 7 дни и по-късно се пастьоризира, почиства и изсушава.
И за разлика от бирената мая, използвана за приготвяне на хляб (който е жив), бирената мая, предлагана на пазара като хранителна добавка, е инактивирана. Тоест не може да се използва за варене на бира или хляб.

На теория хранителният принос на бирените дрожди може да се счита за подобен на този на хранителните дрожди, но има важни разлики, които трябва да се вземат предвид.

Характерният горчив вкус на дрождите се подчертава в случай на бирена мая, от страничните продукти от хмела (използвани в пивоварството). Това кара бирената мая да бъде подложена на дебитираща обработка, процес, който се извършва на индустриално ниво и се състои от измиване, което също премахва ценни хранителни вещества.