Зеле, пълнено с агнешко (Malfuf mahshi)
СЪСТАВКИ
1 крак агнешко месо
1 Зеле
1 глава лук
10 скилидки чесън
100 гр. Басмати ориз
100 гр. Стафиди
100 гр. Шам-фъстъци
1 пръчка канела
3 нокти
Кимион в зърно
3 Красиви клонки от мента
1 връзка магданоз
6 клона кориандър
Шафран
Звезден анасон
1 лимон
Зехтин
Преди да влезем в кулинарни рисунки, трябва да ви предупредя, че това ястие е бъркотия от онези, които оставят следа, така че когато видите онези рецепти, които циркулират в интернет и казват „Време за приготвяне: 30 минути“, обърнете страницата, защото там несъмнено е, че предполагаемият готвач не е опитвал или готвил зеле (те също могат да намекват за майка му, защото това „копиране и поставяне“ е непристойност и негодник за читателите, особено когато фалшифицират данните).
Един ваш слуга, който, както знаете, не за първи път се приближава до тиганите, се счупи повече от два часа работи на пълни обороти, докато щастливите ролки са на тавата, разбира се, ако вземем предвид, че една от тези дами довърши ястието, като ги сложи да се варят покрити с вода за 45 минути, защото вече можете да си представите отпадъците от съда, които биха излезте, ако следвате съветите им.
Знам, че не е мястото или времето да продължавам да чукам, но се чудя каква странна заболеваемост ще открият тези дами в писането на неосъществими рецепти в своите блогове. Трябва да е така, че приятелите да умрат от завист и те да му отговорят на „Дъще какъв късмет, колко добре изглеждат тези ролки. Разбира се, трябва да видите какво си струвате ”. Лошото е, че има невинни, които се сърбят и удрят цял следобед в кухнята, опитвайки се да направят нещо неосъществимо, като горката ми Елена, която, когато й беше поставена диагноза цьолиакия, прибягна до тези съвети, докато провери нивото на престъпление преобладаващи в този свят на готварски книги.
Фокусирайки се върху нашата плоча, трябва да внеса няколко концепции, които оправдават генезиса му.
Ако вземем предвид, че в средиземноморската култура той се яде с пръсти в продължение на векове (въпреки че има някои спорадични препратки, че някои изтънчени благородници, като принцеса Теодора, съпруга на дожа от Венеция Доменико Селво, са създали нещо подобно на вилица, истината е, че до осемнадесети век това не е било налагано в западните съдилища и разбира се в народните обичаи това не е ставало до деветнадесети, а в най-източните народи Гърция, Турция, Ливан, Сирия и т.н., нито е тя е известна, докато туризмът не избухне през двадесети век, налагайки своите обичаи), тъй като дизайнът на много ястия преминава през необходимостта да се настанят за удобството им и по този начин се правят много емпанади, емпанадили, сладкиши, пълнени хлябове. и ролки, независимо дали са направени от гроздови листа, зеле, вафли или друг ядлив продукт, който поддържа определено количество храна. Дори и без да стигнем толкова далеч, в Испания, където въпреки глупостите, които провъзгласяват ултракатолиците, нашата кухня по същество е от арабски произход, се поддържа тази вкусна книга с рецепти на емпанади и дори рула, като каталонски фарселета, които се правят със зеле тоест някои автентични Малфуф махши.
За да сложите край на това руло и да вземете ръцете си за подготовката, нека отидем с малко етимология. Думата Malfuf (Щ „Щ… Щ„ ЩЃЩ € Щ ), означава зеле на руло, и Махши (Ш§Щ „Щ… ШШґЩЉ), това е нещо като пълнеж, бутафория, хашиш и т.н., така че Малфуф махши означава пълнени зелеви кифлички. Пояснявам това, защото ще видите рецепти, в които се използват гроздови листа, защо не, Долмите са някои Малфуф махши (те всъщност трябва да бъдат извиканиЛафа махши, или Луфа махши [на ливански], защото както казах, Малфуф означава зеле ролка). Правят се дори с тиквички, въпреки че това ястие трябва да се нарича Кабабмахши (Кълна се в Мафалда), но има и такива, които ги представят като Малфуф махши.